Guides til sicilianske råvarer
Vi importerer selv fra Sicilien og har besøgt hver eneste producent. Her samler vi det, vi har lært undervejs: hvad forskellen på to varer egentlig er, hvordan du vurderer kvalitet, og hvad du skal vælge hvornår.
Pistaciemasse, pistaciepasta eller pistaciecreme
Pistaciemasse, pistaciepasta og pistaciecreme er tre forskellige varer, og den mest solgte danske pistaciemasse indeholder slet ingen pistacie. Såd...
Økologiske nødder fra Sicilien, sådan læser du posen
Hvad økologimærket på en pose nødder dækker, hvad koden under EU-løvet betyder, og hvordan du ser om mandler, hasselnødder og pistacier stadig er f...
Jul på Sicilien, en måned med mad fra Santa Lucia til helligtrekonger
Hvornår julen begynder på Sicilien, hvorfor man ikke spiser brød på Santa Lucias dag, og hvad buccellato, cuccìa og cubaita er. Med ideer til et si...
Glutenfri panettone, og hvordan du serverer Italiens julebrød
Hvad panettone er, hvorfor den glutenfri udgave er svær at bage, og hvordan du vælger, serverer og gemmer den. Med forskellen på Classico, Chokolad...
Glutenfri italienske specialiteter, vare for vare
Cannoli, crostini, rasp, rismel og panettone gennemgået én for én. Hvilke varer er bagt helt uden hvede, hvilke er mærket glutenfri med glutenfri h...
Siciliansk mad som gave, sådan vælger du kassen
Ti færdige kasser med sicilianske specialiteter, sat op efter antal varer, prisleje og hvem de passer til. Med den reelle forskel på Antipasti Mini...
Saltede citroner, og 12 måder at bruge dem på
Sådan bruger du saltede citroner i hverdagsmaden. Tabel med 12 anvendelser, hvor meget du skal tage, hvornår skrællen skal i, og hvornår du skal ka...
Filtreret eller ufiltreret olivenolie, hvad er forskellen?
Uklar olie er hverken et kvalitetsstempel eller en fejl. Guiden viser, hvad filtrering rent faktisk fjerner, hvad det gør ved smagen over tid, og h...
Sicilianske pistacienødder, og hvad Bronte betyder
Bronte er et sted og ikke en sort. Hvad DOP-mærket dækker, hvorfor pistacien kun høstes hvert andet år, hvordan du kender en frisk kerne fra en træ...
Hvilken pastatype til hvilken sauce? Guide til gigli, gemelli, tortiglioni, spaghetti og tagliatelle
Sådan matcher du pastaform og sauce. Tabel over syv typer med kogetid, hvad de er gode til, og hvorfor bronzetrukket overflade holder bedre på saucen.
Grøn eller sort oliventapenade, og hvornår du bruger hvilken
Grøn og sort oliventapenade er den samme olie og de samme krydderier. Det eneste, der skifter, er olivenens modenhed. Her er forskellen på smag og ...
Oliven i saltlage eller i olie, hvad er forskellen?
Saltlage giver bid og syre, olie giver rundhed og krydderi. Guide til forskellen på smag, tekstur og holdbarhed, og til hvornår oliven hører til i ...
Sådan vælger du mellem flagesalt og fint salt
Flagesalt og fint salt er det samme stof i to former. Her er forskellen på, hvordan de dannes, hvad en teskefuld vejer, og hvornår saltet skal i ma...
Busiata, den håndrullede spiral fra Trapani
Hvad busiata er, hvor navnet kommer fra, og hvordan dejen bliver rullet om en pind. Forskellen på Russello og Timilia, og den kogetid der faktisk h...
Sicilianske olivensorter, og hvad de smager af
Otte sorter dækker det meste af Sicilien. Her får du deres smag, deres hjemegn og forskellen på en bordoliven og en oliesort. Fire af sorterne ligg...
Siciliansk chokolade, og hvad Modica betyder
Cioccolato di Modica er beskyttet af EU, og reglerne er strammere, end de fleste tror. Hvad koldforarbejdet betyder, hvilken bar du skal starte med...
Uraffineret havsalt, og hvad kornstørrelsen betyder
Siciliansk havsalt fra Trapani, høstet i hånden og uden tilsætning. Hvad de tre kornstørrelser kan, hvornår saltet skal i, og hvorfor mineralerne i...
Carruba-balsamico, og hvorfor den ikke er IGP
Carruba-balsamico er lavet på johannesbrød og ikke på druer. Hvad det gør ved smagen, hvorfor flasken hverken kan bære IGP eller DOP, hvad ordet ba...
Ekstra jomfruolivenolie, sådan vurderer du kvaliteten
Økologimærket siger noget om marken og intet om smagen. Sådan smager du en olivenolie systematisk, hvad etiketten skal vise, hvorfor køleskabsteste...