Bronte står på mange poser pistacier. Kun en brøkdel har ret til navnet, og vores egen pose bruger det ikke.
Bronte er ikke en pistaciesort. Det er et sted. Pistacchio Verde di Bronte DOP dækker sorten Napoletana dyrket i Bronte, Adrano og Biancavilla på Ætnas vestside, i 400 til 900 meters højde. Er pistacien ikke derfra og ikke kontrolleret, er den ikke Bronte, uanset hvor grøn den er.
Vores egne pistacier er økologiske og sicilianske, afskallede med den rødlige hinde på. De bærer ikke DOP-mærket, og derfor står der ikke Bronte på posen.
Pistacien er den dyreste nød i sortimentet, og den sælges med flest løse påstande. Grøn farve bliver til kvalitet. Sicilien bliver til Bronte. Bronte bliver til noget, der ligner et sundhedsløfte. Guiden skiller de ting ad.
Pistacchio Verde di Bronte blev registreret som beskyttet oprindelsesbetegnelse i EU i januar 2010. Reglerne bag er mere præcise, end de fleste tror.
Sorten skal være Napoletana, som lokalt kaldes Bianca eller Nostrale, og den skal være podet på terebint. Frugten skal vokse i Bronte, Adrano eller Biancavilla i Catania-provinsen, mellem 400 og 900 meter over havet, og den skal plukkes i hånden fra midten af august til begyndelsen af oktober.
Efter høst skal skallen af inden for et døgn, og kernerne tørres, indtil vandindholdet ligger mellem fire og seks procent. Reglerne måler endda formen, for kernen skal være 1,5 til 1,9 gange så lang, som den er bred.
Mærket siger til gengæld intet om økologi. DOP og økologi er to systemer, der ikke ved noget om hinanden. En Bronte DOP kan være konventionelt dyrket, og en økologisk pistacie kan komme hvor som helst fra.
Nej. Der står økologisk på posen, der står Sicilien, og der står ikke Bronte. Var de DOP-mærkede, ville det stå der, for det er hele pointen med mærket.
Sicilien har to pistacie-DOP’er. Bronte er den kendte, og Pistacchio di Raffadali kom til i 2021. Resten af øens pistacier bærer intet mærke. De er sicilianske, og det er alt, de er.
SIKANI økologiske pistacier hører til i den sidste gruppe. Sicilianske, økologiske, soltørrede og afskallede med hinden på.
| Det, der står på posen | Hvad det betyder | Hvad det ikke betyder |
|---|---|---|
| Pistacchio Verde di Bronte DOP | Napoletana fra tre kommuner i 400 til 900 meters højde, kontrolleret og mærket | Intet løfte om økologi |
| Pistacchio di Raffadali DOP | Samme sort fra Agrigento-egnen på kalk og sand, beskyttet siden 2021 | Ikke Bronte, og ikke ringere |
| Siciliansk pistacie | Dyrket på Sicilien | Ikke DOP, uanset hvor grøn kernen er |
| Sgusciato | Skallen er af, og hinden sidder på kernen | Ikke det samme som ristet |
| Pelato | Hinden er også skoldet af, så kernen står helt grøn | Ikke finere, bare klargjort til konditoriet |
| EU-løvet og en kode som IT-BIO-006 | Økologisk dyrkning under et navngivet kontrolorgan | Siger intet om oprindelse eller sort |
Fordi træet ikke kan levere to gode år i træk. Pistacien sætter frugt i skiftende rytme, og et stort år tapper planten så meget, at det næste bliver tyndt.
På Bronte-egnen har bønderne gjort rytmen til et valg. De høster i ulige år. I de lige år går de ud og river de unge frugter af i hånden, så træet får lov at samle kræfter. Det koster en hel høst hver anden sommer, og det er grunden til, at kvaliteten holder. 2025 var et høstår, og det næste er 2027.
En ny plantning giver første rigtige høst efter fem til seks år og er i fuld bæring efter ti til tolv. Man planter ikke en pistacielund, fordi prisen er god i år.
Regn på mængderne. Verden høster omkring 1,1 millioner tons pistacier i sæsonen 2025/26, og USA, Iran og Tyrkiet står for cirka 90 procent. Italien leverer omkring 2.800 tons, altså en fjerdedel af en procent.
Bronte alene lå på cirka 2.100 tons i 2021, fordelt på omkring 5.000 producenter. Det er små lodder i stejlt lavaterræn, hvor alt foregår i hånden, og hvor halvdelen af årene ikke giver noget.
Hos os koster et halvt kilo økologiske sicilianske pistacier 195 kr, og et kilo koster 395 kr.
Ser du Bronte på en pose, der er billigere end en almindelig siciliansk pistacie, er navnet lånt. Bronte DOP udgør omkring to promille af verdens pistacier. Kig efter DOP-logoet med Ætna. Står det der ikke, er varen ikke DOP.
Lugt først. En frisk pistacie dufter sødligt og smøragtigt med et grønt strejf. En harsk pistacie dufter af farvekridt, gammel olie eller maling. Harskning er den fejl, du skal passe på, og næsen finder den før øjnene.
Se derefter på kernen. Grønt kommer af klorofyl, og klorofyl nedbrydes af lys og varme. En dyb, ujævn grøn med violette toner i hinden er et godt tegn. En helt ensartet, skarpt grøn kerne i et færdigt produkt er som regel farve og ikke nød.
Mærk til sidst. Kernen skal knække, ikke bøje. Bøjer den, har den trukket fugt.
Knap halvdelen af kernen er fedt, og fedt harskner. Ilt, lys og varme gør arbejdet.
Hæld posen over i et glas med tætsluttende låg og stil det mørkt og køligt, ikke i skabet over komfuret. I køleskab holder de sig i måneder, og i fryseren tåler de op til et år. Frosne kerner kan bruges direkte.
Køb den mængde, du når at bruge. En harsk nød kommer ikke tilbage, og et kilo bagerst i skabet er dyrere end 500 g, der bliver spist.
Vil du have smagen uden at hakke, findes den også som spread på pistacie fra Modica.
Ikke på den måde, de fleste webshops gør det. En sundhedsanprisning er reguleret af EU-forordning 1924/2006, og den må kun bruges, hvis den står på EU’s godkendte liste og bruges i den godkendte ordlyd.
For nødder findes der præcis én godkendt anprisning, og den gælder valnødder. Pistacien har ingen. Skriver en butik alligevel, at pistacier er gode for hjertet eller holder dig mæt, er det ikke en frisk formulering. Det er ulovligt.
Pistacie hører til gruppen nødder på EU’s liste over de fjorten allergener, der altid skal fremhæves i ingredienslisten på en færdigpakket vare. Det gælder også, når nødden kun er en lille del af varen.
Nødder deler tit produktionslinje, og derfor bærer mange nøddevarer et forbehold om spor. Vores pistaciespread er et eksempel, for der står, at den kan indeholde rester fra andre nødder. Er allergien alvorlig, så læs pakken hver gang, også på en vare, du kender.
Bronte er en beskyttet oprindelsesbetegnelse og ikke en sort. DOP’en kræver sorten Napoletana, dyrket i Bronte, Adrano eller Biancavilla i 400 til 900 meters højde, plukket i hånden og kontrolleret. En siciliansk pistacie uden mærket kan sagtens være god, men den er ikke Bronte.
Nej. Vores pistacier er økologiske og sicilianske, afskallede med hinden på, men de er ikke DOP-mærkede. Havde de været det, ville det stå på posen.
Fordi et stort år tapper træet så meget, at det næste bliver tyndt. På Bronte-egnen høster man i ulige år og river de unge frugter af i hånden i de lige år, så træet kan hvile. 2025 var et høstår, og det næste er 2027.
Sgusciato betyder, at skallen er taget af, mens den rødlige hinde stadig sidder på kernen. Pelato betyder, at hinden også er skoldet af, så kernen står helt grøn. Pelato bruges mest i konditoriet, hvor farven skal være ensartet.
Mørkt, køligt og lufttæt. Knap halvdelen af kernen er fedt, og fedt harskner i kontakt med ilt, lys og varme. I køleskab holder de sig i måneder og i fryseren op til et år.
Ja. Pistacie hører til gruppen nødder på EU’s liste over de fjorten allergener, der altid skal fremhæves i ingredienslisten på færdigpakkede varer. Mange nøddevarer bærer desuden et forbehold om spor af andre nødder, fordi produktionslinjerne deles.
Ja, men køligt. Giv dem 150 grader i otte til ti minutter og lad dem køle helt af, inden du hakker. Over cirka 160 grader mister de det grønne, og de brænder hurtigt, fordi kernen er lille og fed.
Rå og ristet er to forskellige nødder. Den rå er blødere og mere grøn i smagen, og den ristede er sødere og mere kompakt.
Tag et halvt kilo økologiske pistacier hjem, spis en håndfuld rå og rist resten ved 150 grader i otte minutter. Så ved du efter en halv time, hvad du foretrækker.
