Glutenfri desserthapser
Cannoli er to ting med hver sin holdbarhed. Skallen skal holdes tør. Cremen er et mejeriprodukt og skal holdes kold. De to må først mødes lige inden servering.
Fyld cannoliene lige inden servering, højst en halv time før. Cremen afgiver væske, og skallen suger den til sig. Efter en time er den sprøde skal blevet sej, og efter et par timer er den blød hele vejen igennem. Det rigtige tidspunkt er cirka ti minutter før servering.
Ufyldte skaller opbevares tørt ved stuetemperatur. Lad dem blive i den lukkede pose eller flyt dem til en dåse med tætsluttende låg. Hold dem væk fra komfur og opvaskemaskine. Sæt dem aldrig i køleskabet. Der er fugtigt, og skallerne bliver bløde på et døgn. Uåbnet gælder datoen på pakken, og efter åbning bruger du dem inden for et par uger.
Cremen holder to døgn på køl. Mascarpone er en frisk ost, og den skal koldt ind, så snart du har rørt den. Lad cremen blive i sprøjteposen, luk enden med en klips eller en knude og læg posen i køleskabet ved højst 5 grader. Tag posen ud et kvarter før servering, så cremen er blød nok til at komme ud.
Fyldte cannoli holder ikke. Bliver der nogen tilovers, så læg dem i en lukket boks på køl og spis dem inden for et døgn. De smager fint, men skallen er blød, og det er ikke den godbid, opskriften lover. Lav hellere færre ad gangen og fyld en ny omgang, hvis der bliver kaldt på mere.
Frys ikke de fyldte cannoli. Mascarpone skiller, når den fryses og tøs op igen, og skallen bliver blød og læderagtig. Skallerne har i forvejen lang holdbarhed i deres uåbnede pose, så der er sjældent nogen grund til at lægge dem i fryseren.
Cremen må ikke stå fremme. Et fad med fyldte cannoli må højst stå to timer ved stuetemperatur, og i et varmt rum er en time nok. Sæt hellere et mindre fad frem og fyld en ny omgang undervejs.
Hak nødderne samme dag, du skal bruge dem. Pistacienødder og mandler har meget fedt, og fedtet harskner, når snitfladen møder luft. Hele nødder holder derimod længe i en lufttæt dåse et mørkt og køligt sted, gerne et skab og ikke hylden over komfuret.
Kassér cremen, hvis du ser en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve. Det samme gælder, hvis den lugter surt eller gæret. Skrab ikke af og smag ikke efter. Skaller, der lugter harskt eller af gammel olie, skal også ud, selvom datoen holder.
Højst en halv time før servering, og ti minutter er endnu bedre. Cremen afgiver væske, og skallen suger den til sig, så den bliver sej efter en time og blød efter et par timer. Sprøjt cremen i fra hver side, dyp enderne i hakkede nødder og servér med det samme.
Ja. Rør mascarpone og spread sammen, fyld cremen i sprøjteposen, luk enden og læg posen i køleskabet. Den holder to døgn ved højst 5 grader. Tag posen ud et kvarter før servering, så cremen er blød nok til at komme ud af posen.
De skal spises med det samme. Bliver der nogen tilovers, holder de et døgn i en lukket boks på køl, men skallen er blød dagen efter. Fyld hellere færre ad gangen og lav en ny omgang, hvis der bliver kaldt på mere.
Ikke når de er fyldt. Mascarpone skiller, når den fryses og tøs op igen, og skallen bliver blød og læderagtig. De ufyldte skaller har lang holdbarhed i deres uåbnede pose ved stuetemperatur, så der er sjældent grund til at fryse dem.
Tørt og lufttæt ved stuetemperatur. Lad dem blive i den lukkede pose eller flyt dem til en dåse med tætsluttende låg. Sæt dem aldrig i køleskabet, for der er fugtigt, og skallerne bliver bløde på et døgn. Uåbnet gælder datoen på pakken.
Ja, og det er den klassiske sicilianske fyldning. Ricotta indeholder mere væske end mascarpone, så lad den dryppe af i en si i køleskabet et par timer først, ellers blødgør den skallen hurtigere. Rørt ricottacreme holder kortere end mascarponecreme, cirka et døgn på køl.
Rør cremen i god tid og lad posen stå på køl. Sæt skallerne, sprøjteposen og en skål hakkede nødder frem og fyld dem, mens gæsterne kigger på. Det tager to minutter, og skallen er sprød hele vejen.
Vil du give dem to smage, så rør to portioner creme med hver sin spread og sprøjt en af hver i sin ende.
Sicilianske favoritter direkte i din indbakke, og lidt ekstra godt fra Sicilien.
Oplev det i virkeligheden
Sicilianske Francesco laver maden efter hjemmets opskrifter, og vinene kommer fra hans gudmors barnebarn. Tre timer ved vores bord i Korsør.
Fra 250 kr. pr. person
