En sprød nøddetærte med hassel- og pistacienødder i et blødt, karamelagtigt fyld.
Denne nøddetærte er en lille fest. Bunden er en mør tærtedej, og fyldet er hakkede nødder kogt sammen med fløde, smør og sukker, til det bliver blødt og næsten karamelagtigt.
Her bruger vi en blanding af hasselnødder og pistacienødder. Det er et miks en italiener nok ikke helt forstår, men det smager himmelsk. Servér tærten lun med flødeskum til.
Når tærtebunden er rullet ud og lagt i formen, fordeler du det lune nøddefyld jævnt henover. Tærten bager kun cirka 20 minutter, så fyldet skal være på plads inden den ryger i ovnen.
Vil du give fyldet et friskt pift, kan du røre lidt revet appelsinskal i. Det letter den søde, fyldige nøddesmag uden at tage noget fra den.
Fyldet er kogt sammen af nødder, fløde, smør og sukker, og sukkeret binder vandet i massen. Det gør fyldet mere holdbart end en frisk creme. Problemet er ikke fyldet, det er bunden. Mørdejen suger fugt op fra fyldet time for time, og tærten er sprødest de første timer efter bagning.
Pak ikke tærten ind i film. Film lukker fugten inde, og så er bunden blød til aften. Stil tærten under en kagekuppel eller i en kagedåse, hvor der er lidt luft omkring den.
To dage ved stuetemperatur. Fyldet er sødt nok til at klare sig på bordet, og bunden holder sig bedre der end på køl. Dag to er tærten stadig god, men den skal varmes inden servering.
Køleskabet gør bunden hård. Smørret i mørdejen stivner, og stivelsen krystalliserer hurtigst lige over frysepunktet, så en tærte på køl bliver både hård og tør. Er køkkenet varmt, eller skal tærten holde tre til fire dage, så sæt den i en tæt dåse på køl og varm den, inden den skal på bordet.
Tærten fryser godt, op til tre måneder. Frys den hel eller skåret i stykker, pakket ind i film og lagt i en boks. Tø den op ved stuetemperatur, stadig pakket ind, og giv den ti til tolv minutter ved 160 grader bagefter. Så er bunden sprød igen.
Nødderne skal opbevares køligt, inden du bager. Hasselnødder og pistacienødder har meget fedt i sig, og fedt harskner af lys, luft og varme. En åbnet pose i et varmt køkken taber smag i løbet af nogle måneder. Luk posen tæt og stil den i køleskabet, eller frys nødderne, hvis du har købt stort ind. En harsk nød smager bittert, og den smag kan ikke bages væk.
Ser du mug, ryger hele tærten ud. Skær ikke omkring pletten. Skimmeltråde går længere ned i et fugtigt fyld, end du kan se.
To dage ved stuetemperatur under en kagekuppel eller i en kagedåse. Fyldet er kogt med meget sukker, og det holder sig godt, men mørdejsbunden bliver blødere for hver time. Skal tærten holde tre til fire dage, sætter du den på køl i en tæt dåse og varmer den inden servering.
Helst ikke. Smørret i mørdejen stivner på køl, og stivelsen krystalliserer hurtigst lige over frysepunktet, så bunden bliver hård og tør. To dage ved stuetemperatur er bedre. Er køkkenet varmt, eller skal tærten holde længere, så brug køleskabet og giv tærten tolv minutter ved 160 grader, inden den serveres.
Ja, op til tre måneder. Frys den hel eller i stykker, pakket ind i film og lagt i en boks. Tø den op ved stuetemperatur, stadig pakket ind, og varm den ti til tolv minutter ved 160 grader bagefter. Bunden bliver sprød igen af ovnturen.
Nødder, mælk, æg og hvede. Fyldet er lavet på hasselnødder og pistacienødder, og begge er blandt de nødder, der skal deklareres i EU. Der er piskefløde og smør i fyldet, og dejen indeholder æg og hvedemel. Serverer du til gæster, så nævn nødderne, for nøddeallergi kan give kraftige reaktioner.
Fyldet indeholder fløde og smør, og fugten derfra trækker ned i mørdejen, mens tærten står. Det sker uanset hvad, og det går hurtigere, hvis tærten er pakket ind i film. Lad den stå under en kagekuppel med luft omkring og giv den otte til ti minutter ved 160 grader, inden den serveres.
Køligt, mørkt og lufttæt. Nødder har meget fedt i sig, og fedtet harskner af lys, luft og varme. En åbnet pose holder nogle måneder i et køkkenskab, omkring et år i køleskabet og længere i fryseren. Frosne nødder kan hakkes direkte fra frost.
Tærten skal serveres lun, så den skal alligevel en tur i ovnen, hvis den har stået en dag. Sæt den midt i ovnen ved 160 grader i otte til ti minutter. Har den stået på køl, giver du den tolv minutter.
Tag den ud af formen først, hvis du kan. Så kommer varmen til bunden fra begge sider, og fugten slipper ud i stedet for at samle sig i formen. Pisk flødeskummet, mens tærten er i ovnen.
Oplev det i virkeligheden
Sicilianske Francesco laver maden efter hjemmets opskrifter, og vinene kommer fra hans gudmors barnebarn. Tre timer ved vores bord i Korsør.
Fra 250 kr. pr. person
Sicilianske favoritter direkte i din indbakke, og lidt ekstra godt fra Sicilien.
