En svampet, fugtig kage med revne æbler og marcipan, drysset med flormelis. Familiefavoritten der har været fast på programmet i over 20 år.
Denne kage har i mere end 20 år været fast på programmet efterår og jul. Den er nem at lave og smager så vidunderligt, at der aldrig er bare et lille bitte stykke tilovers.
Hemmeligheden er fyldet. Revne æbler og revet marcipan blandes med lidt sukker og fordeles oven på dejen. Med en gaffel løfter du op i dejen, så marcipanmassen og dejen blandes ganske lidt. Det giver kagen sin svampede, fugtige krumme.
Server den lun eller kold med flødeskum til. Og hvis du vil give kagen et siciliansk præg, kan du bage den med Maiorca-mel fra Sicilien i stedet for almindeligt hvedemel.
Æbler og marcipan rives på den grove side og blandes med 2 spsk. sukker. Massen fordeles oven på dejen i formen.
Det vigtige trin kommer nu. Med en gaffel løfter du op i dejen, så marcipanmasse og dej blandes ganske lidt. Bland det ikke helt sammen. Det er netop de delvist adskilte lag der giver kagen sin fugtige, svampede struktur.
Kagen bages ved 175 grader på nederste rille i cirka 50 minutter. Den skal ikke være fast, men lettere svampet og fugtig i midten.
Sæt kagen til afkøling på en rist. Når den er lun eller kold, drysser du flormelis over. Servér med flødeskum til.
Kagen er svampet og fugtig med vilje, og de revne æbler bliver ved med at give vand fra sig i flere dage. Det er godt for smagen, og det er skidt for holdbarheden. En fugtig kage mugner hurtigere end en tør.
Lad kagen køle helt af på risten, før du pakker den ind. Regn med halvanden til to timer for en hel springformskage. Pakker du den lun i en kagedåse, damper den indefra, og overfladen bliver klæg.
Første døgn kan kagen stå fremme. Læg den under en kagekuppel eller i en kagedåse ved stuetemperatur. Der smager den bedst, og krummen holder sig blød.
Derefter tre til fire dage i køleskabet. Kagen skal ligge i en tæt dåse eller være pakket ind, for køleskabet tørrer en åben kage ud og giver den smag af alt det andet, der står derinde. Tag den ud en halv time før servering, så krummen bliver blød igen.
Køleskabet er ikke gratis. Stivelsen i krummen krystalliserer hurtigst lige over frysepunktet, så en kage på køl får en fastere struktur end en kage på bordet. Æblerne gør bare, at netop denne kage ikke kan blive stående ved stuetemperatur i tre dage. Vælg køleskabet frem for at lade den stå for længe fremme.
Kagen fryser godt, op til tre måneder. Skær den i stykker og pak dem enkeltvis i film, så du kan tage ét ad gangen. Tø stykkerne op ved stuetemperatur i en times tid, stadig pakket ind, så fugten går tilbage i kagen i stedet for at lægge sig som dug udenpå. Frys kagen uden flormelis.
Flormelis kommer på lige inden servering. Sukkeret suger fugt fra kagen og er væk efter et par timer. Drysser du aftenen før, står du med en våd og plettet overflade i stedet for et hvidt lag.
Kassér hele kagen, hvis du ser mug. En dunet plet, en hvid hinde eller en misfarvning i grønt eller sort betyder, at kagen ryger ud. Skær ikke omkring pletten og smag ikke efter. Skimmeltrådene går længere ned i en fugtig krumme, end du kan se. Det samme gælder, hvis kagen lugter gæret eller af sprit.
Et døgn ved stuetemperatur under en kagekuppel og derefter tre til fire dage i køleskabet i en tæt dåse. Kagen er fugtig af de revne æbler, og den mugner hurtigere end en tør sandkage. Tag den ud af køleskabet en halv time før servering.
Ikke det første døgn. Der står den bedst fremme under en kagekuppel, hvor krummen holder sig blød. Fra dag to hører den på køl i en tæt beholder, for de revne æbler gør den fugtig nok til at mugne ved stuetemperatur. Køleskabet gør krummen lidt fastere, og det er stadig bedre end en kage, der står for længe fremme.
Ja, op til tre måneder. Lad kagen køle helt af, skær den i stykker og pak dem enkeltvis i film, så du kan tage ét ad gangen. Tø stykkerne op ved stuetemperatur i en times tid, stadig pakket ind. Frys kagen uden flormelis og drys flormelis på, når stykkerne er tøet op.
Ja. Marcipan er lavet af mandler, og mandler er et af de fjorten allergener, der skal deklareres i EU. Kagen indeholder også hvedemel, æg og smør. Bager du til gæster, så nævn mandlerne.
Lige inden kagen skal på bordet. Flormelis suger fugt fra en fugtig kage og er forsvundet efter et par timer. Drysser du aftenen før, får du en våd og plettet overflade i stedet for et hvidt lag.
Ja. Bag den om aftenen, lad den køle helt af og læg den i en tæt dåse ved stuetemperatur. Den kan stå fremme det første døgn. Vil du servere den lun, giver du et stykke ti minutter ved 150 grader, eller du varmer hele kagen i tyve minutter ved samme temperatur.
Æblemarcipankagen smager af mest, når den er lun. Har den stået på køl, giver du et stykke ti minutter ved 150 grader, eller du varmer hele kagen i tyve minutter ved samme temperatur.
Lad den stå fem minutter bagefter, så marcipanmassen sætter sig igen. Drys flormelis over til sidst. Flødeskummet piskes først, når kagen er ude af ovnen, for pisket fløde synker og bliver vandet, hvis det står og venter.
Oplev det i virkeligheden
Sicilianske Francesco laver maden efter hjemmets opskrifter, og vinene kommer fra hans gudmors barnebarn. Tre timer ved vores bord i Korsør.
Fra 250 kr. pr. person
Sicilianske favoritter direkte i din indbakke, og lidt ekstra godt fra Sicilien.
Har du lavet den? Giv opskriften stjerner
Bliv den første til at give stjerner
