Et sprødt brød med dyb smag, bagt i en gryde. Du behøver ikke at ælte, kun at vente.
Grydebrød er det nemmeste brød du kan bage. Du rører dejen let sammen, lader den hæve koldt natten over, og bager den i en gloende varm gryde dagen efter.
Hemmeligheden ligger i den lange, kolde hævning og i melet. En del grov hvedesort som emmer, spelt eller ølandshvede giver brødet karakter og en nøddet dybde, du ikke får med almindeligt hvedemel alene.
Gryden skal varme med i ovnen, og når ovnen har nået temperaturen, skal den stå yderligere 15 minutter, til den er rigtig varm.
Er gryden ikke gennemvarm når du hælder dejen i, slipper brødet ikke gryden efter bagning. Den varme gryde giver også den kraftige skorpe og det luftige indre.
Lad brødet køle helt af, før du pakker det ind. Et brød på cirka 1 kg skal have to til tre timer på risten. Lægger du det lunt i en pose, damper det indefra, og skorpen bliver læderagtig i løbet af en halv time.
Brødet står bedst fremme på køkkenbordet. En brødkasse eller en papirspose holder skorpen sprød cirka et døgn. En plastpose holder krummen fugtig længere, men skorpen bliver blød. Har du skåret i brødet, vender du snitfladen ned mod et rent spækbræt, så mister det ikke fugt.
Regn med to til tre dage ved stuetemperatur. Første dag er skorpen sprød og krummen luftig. Anden og tredje dag er brødet stadig godt, men det er bedre ristet end råt.
Brødet skal ikke i køleskabet. Stivelsen i krummen krystalliserer flere gange hurtigere ved køleskabets temperatur end på køkkenbordet, så et brød på køl er tørt og smuldrende allerede efter et døgn. Skal det holde længere end tre dage, hører det i fryseren.
Grydebrød fryser godt. Køl det helt af, skær det i skiver og frys skiverne i en tætsluttende pose. Så tager du kun det, du skal bruge. Tre måneder i fryseren. Skiverne kan ristes direkte fra frost, og et helt brød tør op ved stuetemperatur på tre til fire timer.
Kassér hele brødet, hvis du ser en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve. Skær ikke det synlige væk. Skimmeltrådene sidder dybere i en luftig krumme, end øjet kan følge, og de grønne eller sorte pletter er kun den del af svampen, der er nået op til overfladen. Det samme gælder, hvis brødet lugter surt eller sprittet.
To til tre dage ved stuetemperatur i en brødkasse eller en papirspose. Skorpen er sprødest det første døgn. Brødet skal ikke i køleskabet, for der bliver det tørt på et døgn. Skal det holde længere, skærer du det i skiver og fryser det i op til tre måneder.
Ja, op til tre måneder. Lad brødet køle helt af, skær det i skiver og frys skiverne i en tætsluttende pose, så du kun tager det, du skal bruge. Skiverne kan ristes direkte fra frost. Et helt brød tør op ved stuetemperatur på tre til fire timer.
Nej. Stivelsen i krummen krystalliserer flere gange hurtigere ved køleskabets temperatur end ved stuetemperatur, og brødet bliver tørt og smuldrende på et døgn. Køkkenbordet holder brødet i to til tre dage, og fryseren holder det i tre måneder. Køleskabet er det dårligste af de tre.
Vend snitfladen ned mod et rent spækbræt og lad resten af skorpen være fri. Så mister brødet ikke fugt gennem snitfladen, og skorpen bliver ikke blød af indpakning. Skal det stå længere end et døgn, lægger du det i en papirspose eller skærer det i skiver og fryser dem.
Krummen sætter sig færdig under afkølingen. Skærer du i et varmt brød, trækker kniven en klæg krumme med sig, og dampen slipper ud, så resten af brødet bliver tørt hurtigere. Giv et brød på cirka 1 kg to til tre timer på en rist, hvor luften kan komme til hele vejen rundt.
Ser du en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve, kasserer du hele brødet. Skær ikke det synlige væk. Skimmeltrådene går længere ned i en luftig krumme, end du kan se. Det samme gælder, hvis brødet lugter surt eller sprittet.
Er brødet blevet blødt på anden dagen, kan du give det livet tilbage. Skyl skorpen let under den kolde hane, ryst vandet af og sæt brødet direkte på risten i en ovn på 200 grader i fem til otte minutter.
Vandet fordamper og laver damp omkring brødet, og skorpen bliver sprød igen. Brødet skal spises samme dag, for tricket virker kun én gang.
Oplev det i virkeligheden
Sicilianske Francesco laver maden efter hjemmets opskrifter, og vinene kommer fra hans gudmors barnebarn. Tre timer ved vores bord i Korsør.
Fra 250 kr. pr. person
Sicilianske favoritter direkte i din indbakke, og lidt ekstra godt fra Sicilien.
Har du lavet den? Giv opskriften stjerner
Bliv den første til at give stjerner
