Pesto alla Trapanese

Sådan opbevarer du pestoen

Pestoen bliver ikke kogt. Der er friske tomater, frisk basilikum, revet pecorino og rå hvidløg i, og det gør den langt mere sart end en pesto på glas fra butikken. Den skal på køl med det samme, og der skal den blive.

To til tre dage på køl. Kom pestoen i et rent glas med låg, tryk den flad med bagsiden af en ske og hæld et tyndt lag SIKANI olivenolie over. Olien lukker luften ude, så overfladen ikke bliver brun. Rør pestoen sammen igen, inden du bruger den.

Lad den aldrig stå fremme. Rå hvidløg under et lag olie er netop den blanding, der ikke tåler stuetemperatur. Sæt glasset tilbage i køleskabet, så snart du har taget af det. Lad ikke skålen stå på bordet i mere end to timer.

Frys pestoen i portioner, op til tre måneder. Fyld den i en isterningebakke, frys den og læg terningerne i en pose. Så kan du tage præcis det, du skal bruge. Frys den uden pecorino. Osten bliver grynet i fryseren, så du river den i efter optøningen i stedet. Basilikummen bliver mørkere undervejs, men smagen holder. Tø terningerne op i køleskabet eller direkte i den varme pasta.

Pasta med pesto er en anden vare. Den skal køles ned og i køleskabet inden for to timer, og den holder to dage. Varm kun resterne op én gang.

Kassér pestoen, hvis du ser en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve. Skrab ikke af og smag ikke efter. Kahmgær og begyndende skimmel ligner hinanden, og i en blød masse rækker skimmeltrådene længere ned, end du kan se. Sur eller gæret lugt og bobler i glasset betyder det samme.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe holder hjemmelavet pesto alla Trapanese på køl?

To til tre dage i et rent glas med tætsluttende låg. Læg et tyndt lag olivenolie over overfladen, så den ikke bliver brun. Pestoen er rå og indeholder friske tomater, frisk basilikum og rå hvidløg, og derfor skal den på køl med det samme.

Kan pesto alla Trapanese fryses?

Ja, op til tre måneder. Frys den i en isterningebakke og læg terningerne i en pose, så du kan tage én portion ad gangen. Frys den uden pecorino, for osten bliver grynet i fryseren. Riv osten i, når pestoen er tøet op.

Må pesto med rå hvidløg stå fremme på bordet?

Nej. Rå hvidløg under olie skal holdes koldt og tåler ikke stuetemperatur. Sæt glasset tilbage i køleskabet, så snart du har taget af det. Lad ikke skålen stå fremme i mere end to timer.

Hvorfor bliver min pesto brun?

Basilikum og skårne tomater mørkner, når de møder luft. Et tyndt lag olivenolie over overfladen holder luften væk, og så bevarer pestoen farven et par dage længere. Brun farve alene betyder ikke, at pestoen er fordærvet. Ser du derimod en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve, skal hele glasset kasseres.

Kan jeg lave pestoen dagen før?

Ja, op til to dage før. Lav den uden pecorino og uden salt. Opbevar den koldt i et lukket glas med et lag olie over. Riv osten i og smag til med salt lige inden serveringen, for salt trækker væske ud af tomaterne.

Hvor længe holder pastaen med pesto i?

To dage på køl. Køl resterne hurtigt ned og få dem i køleskabet inden for to timer. Varm dem op én gang med en skvæt vand eller olie. Den samme portion skal ikke varmes op to gange.

Hvornår skal jeg kassere pestoen?

Er der en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve, ryger hele glasset ud. Skrab ikke af og smag ikke efter. Du kan ikke skelne kahmgær fra begyndende skimmel med det blotte øje, og trådene fra skimmel sidder dybere i pestoen, end overfladen viser. Sur eller gæret lugt og bobler i glasset betyder det samme.

Hvad kan du ellers bruge pestoen til?

Har du en rest, holder den to dage, og den behøver ikke ende på pasta. Rør en skefuld i nykogte kartofler, mens de stadig damper. Giv en ristet skive brød en klat og en skive mozzarella. Den er også god vendt i kogte bønner med lidt ekstra olivenolie.