Pesto alla Trapanese

Name: Pesto alla Trapanese
Prep time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4-6 portioner
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 75 g økologiske SIKANI mandler; en stor håndfuld basilikum; 4 fed hvidløg; 300 g cherrytomater; 50 g pecorinoost; 6 spsk. økologisk SIKANI olivenolie; peber; havsalt; 500 g økologisk SIKANI pasta

Vestsiciliens svar på den grønne pesto. Mandler, tomat og basilikum, rørt sammen til en frisk og fyldig pasta.

Pesto alla Trapanese kommer fra Trapani på nordvestsiden af Sicilien. Hvor den genovesiske pesto bygger på pinjekerner, bruger man her ristede mandler, og friske tomater giver den en frugtagtig dybde.

Det er en pesto, der ikke koges. Du rører den sammen rå og vender den i den nykogte pasta, så alt smag og friskhed bliver bevaret. Server med rigeligt revet pecorino på toppen.

Giver4-6 portioner

Aktiv tid25 min

Tilberedning45 min

SværhedNem

Ingredienser

75 g mandler
en stor håndfuld basilikum
4 fed hvidløg
300 g cherrytomater
50 g pecorinoost
6 spsk. olivenolie
peber
SIKANI havsalt
500 g pasta

Sådan gør du

Skold mandlerne og befri dem for deres skind.
Rist mandlerne på en tør pande ved medium til høj varme. Hold dem i bevægelse, så de ikke brænder på. De skal have en lys, gylden farve.
Godt at vide
Ristningen vækker mandlernes olie og giver pestoen den nøddede dybde. Bliver de for mørke, bliver de bitre, så tag dem af, så snart de dufter og farver let.
Blend mandlerne i en foodprocessor, til de ligner brødkrummer.
Tilsæt basilikum og hvidløg og blend et par gange. Hæld det over i en skål.
Halvér tomaterne, riv pecorinoen og bland det med olivenolien. Krydr med havsalt og peber.
Kog pastaen al dente. Hæld vandet fra og vend pestoen i pastaen.
Server pyntet med basilikum og med masser af ekstra revet pecorino på toppen.

Tip fra Sikani: Gem en lille skvæt af pastavandet. Er pestoen for tør, løsner et par spiseskefulde den op og binder den smukt til pastaen.