Ægte siciliansk tomatsauce. Få råvarer, lidt tålmodighed og en smag, der ikke ligner noget fra dåsen.
Det skal lige siges, at det her ikke er en tomatsovs som vi kender den fra flasker, dåser og kartoner med færdiglavet sauce. Det er noget helt andet.
På Sicilien smasker man ikke spaghettien ind i sauce. Man lægger blot en klat ovenpå pastaen, og det er rigeligt med denne variant. Saucen er koncentreret og fyldig, så lidt går langt.
Vi lavede den her til en valentinsmiddag sammen med en omgang kødboller formet som små hjerter. Du finder kødbolle-opskriften længere nede i de relaterede opskrifter.
Du kan lave saucen på to måder. Den nemme bygger på flåede, hakkede tomater fra karton, og den er klar på under en time.
Vil du hele vejen fra bunden, bruger du 500 g friske tomater i stedet. Kog dem meget bløde og pres dem gennem en si, så skindet bliver tilbage i sien. Derfra er fremgangsmåden den samme.
Saucen er kogt igennem, og der er hverken fløde, ost eller kød i den. Det gør den til en af de nemmeste retter at gemme. Den står fint på køl, den fryser uden at skille, og den taber ikke noget ved at blive varmet op igen.
Fire til fem dage på køl. Køl saucen ned hurtigt og få den i køleskabet inden for to timer. Hæld den i et rent glas eller en lav boks med låg, for en lav beholder køler hurtigere end en dyb gryde. Et tyndt lag SIKANI olivenolie over overfladen holder luften væk og gør den sidste dag pænere.
Seks måneder i fryseren. Frys saucen i portioner, der passer til en ret, altså cirka 2 dl til to personer. En isterningebakke er god til de små mængder, du bruger på en pizzabund eller i en gryderet. Lad der være plads til, at saucen udvider sig. Skriv datoen på.
Tø saucen op i køleskabet eller direkte i gryden. Har du glemt at tage den ud, kan du lægge den frosne klump i en gryde med en skvæt vand ved svag varme og røre den ud undervejs. Kog saucen igennem, inden du serverer den. Varm kun en portion op én gang og frys aldrig en optøet sauce ned igen.
Saucen er ikke lavet til at stå i skabet. Der er gulerod, løg og bladselleri i, og de grøntsager er ikke sure nok til, at en sauce kan stå uden for køleskabet. Skal den holde længere end fem dage, hører den i fryseren.
En hinde, et belæg eller en plet i en anden farve betyder, at saucen skal kasseres. Skrab ikke det synlige væk og smag ikke efter. En hinde kan være kahmgær, og den kan være skimmel. De to ser ens ud på en sauce, og skimmeltrådene rækker længere ned, end du kan se. Lugter saucen surt eller gæret, ryger den også ud. Det samme gælder, hvis der er bobler i beholderen.
Fire til fem dage i et rent glas eller en boks med tætsluttende låg. Køl saucen ned hurtigt og få den i køleskabet inden for to timer efter kogningen. Et tyndt lag olivenolie over overfladen holder luften væk.
Ja, op til seks måneder. Saucen indeholder hverken fløde eller ost, så den skiller ikke ved optøning. Frys den i portioner på cirka 2 dl og lad der være plads til, at den udvider sig i beholderen.
Nej, ikke denne opskrift. Der er gulerod, løg og bladselleri i, og de grøntsager er ikke sure nok til, at saucen kan stå uden for køleskabet. Skal den holde længere end fem dage, hører den i fryseren.
I køleskabet natten over eller direkte i gryden ved svag varme med en skvæt vand. Rør i den undervejs og kog den igennem, inden du serverer. En optøet sauce må ikke fryses ned igen.
Tomater svinger i syre, og en dåse med lidt umodne tomater giver en spids sauce. Lidt mere gulerod i soffrittoen eller en knivspids sukker runder syren af. Længere kogetid hjælper også, fordi tomaternes egen sødme koncentreres.
Ser du en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve, kasserer du hele beholderen. Skrab ikke det synlige væk og smag ikke efter. Kahmgær og begyndende skimmel er ikke til at kende fra hinanden, og skimmeltrådene sidder dybere i en blød sauce, end overfladen røber. Sur eller gæret lugt og bobler i glasset betyder det samme.
En koncentreret salsa di pomodoro er ikke kun til pasta. Den er bunden i en lasagne, den er sauce til kødboller, og en enkelt skefuld på en pizzabund er nok, hvis du ikke vil have en våd pizza. Derfor kan det betale sig at koge dobbelt op og fryse halvdelen i små portioner.
Oplev det i virkeligheden
Sicilianske Francesco laver maden efter hjemmets opskrifter, og vinene kommer fra hans gudmors barnebarn. Tre timer ved vores bord i Korsør.
Fra 250 kr. pr. person
Sicilianske favoritter direkte i din indbakke, og lidt ekstra godt fra Sicilien.
Har du lavet den? Giv opskriften stjerner
Bliv den første til at give stjerner
