Citruskage uden mel

En saftig citruskage helt uden mel. Kogte citroner og mandler giver den fugt, syre og dybde.

Citruskage uden mel er en af de der kager der overrasker. Hele citroner koges møre og blendes, skal og det hele, og sammen med mandler giver de en kage der er saftig, syrlig og tæt på utrolig.

Ingen mel, ingen tørhed. Det er de kogte citroner der gør arbejdet, og et drys mandelflager på toppen gør den færdig. Servér den lun eller kold.

Det er ikke kun kage man kan bruge citroner til. De har en evne til at forbedre mange ting. Du kan for eksempel bruge citron til at holde andre frugter pæne. Et æble skåret i både bliver hurtigt brunt, og det samme gælder banan og avokado. Drypper du lidt citronsaft på frugtkødet, holder det sig friskt.

Citronsalt: en bonus af samme citroner

Citronsalt kan du nemt lave selv. Du skal kun bruge to ting, salt og citronskal.

Den nemme. Bland cirka 1 dl salt med fint revet citronskal fra en hel citron. Rør rundt, og server.

Den der virkelig sparker til smagen. Hæld cirka 1 dl groft salt i en foodprocessor sammen med helt frisk citronskal fra en hel citron. Blend til fint salt. Olierne i citronskallen gør noget helt fantastisk for saltet.

Citronsalt er perfekt til fisk, en rejemad, kyllingen der skal steges eller koges, eller i den hjemmelavede salatdressing. Vil du gå hele vejen, kan du også lave saltede citroner.

Hemmeligheden er de kogte citroner

Det lyder mærkeligt at koge hele citroner, men det er hele pointen. Når citronerne simrer møre, mister de den skarpe bitterhed i skallen, og tilbage er en blød, koncentreret citronsmag du kan blende direkte i dejen, skal og det hele.

Lad citronerne simre ved svag varme i 30 til 45 minutter. De skal være helt møre, så du nemt kan trykke en gaffel igennem dem.

Kogte hele citroner til citruskage — Citronerne koges helt møre, så smagen bliver blød og rund.

Sådan serverer du den

Citruskagen er saftig nok til at stå alene, men den bliver kun bedre af lidt selskab. Vi har valgt at servere en kugle mangosorbet til. Flødeskum er også rigtig godt til den syrlige kage.

Servér den lun lige fra ovnen, eller kold dagen efter. Smagen får lov at samle sig, når kagen har stået og hvilet.

Citruskage uden mel serveret med is — Et stykke citruskage med sorbet. Syrligt møder koldt og cremet.

Giver6 personer

TidCa. 2 timer

SværhedNem

Ingredienser

Kagen

2 hele økologiske citroner, i alt ca. 250 g inden kogning
185 g økologiske mandler
200 g sukker
4 store æg, eller 5 små
kornene fra 1 vaniljestang
2 spsk rasp, majsmel eller tørt hvedebrød
1 tsk bagepulver
1 tsk stødt kardemomme
2 spsk citronsaft eller limoncello

Drys

25 g mandelflager

Sådan gør du

Kom citronerne i en kasserolle, hæld vand på til det dækker, og bring i kog. Lad citronerne simre ved svag varme i 30 til 45 minutter, til de er helt møre.
Hæld det varme citronvand over mandlerne, og lad dem trække 5 til 10 minutter, så skindet er nemt at smutte.

Godt at vide

Vil du være helt sikker på at mandlerne smutter let, så hæld kun halvdelen af citronvandet over først. Efter 5 til 10 minutter hælder du vandet fra, kommer den sidste halvdel af det kogte citronvand på, og venter et par minutter mere.
Lad citronerne køle af inden du bruger dem. Det passer nok meget godt med at du imens har smuttet alle mandlerne.
Tænd ovnen på 200/180 grader varmluft. Pisk æg, sukker og vanilje i 3 til 4 minutter, til massen er lys og luftig.
Skær de afkølede citroner i mindre stykker, og husk at fjerne alle kerner hvis der er nogen.
Blend citroner, mandler, rasp, bagepulver, stødt kardemomme og citronsaft til en ensartet masse.
Vend citronblandingen i æggemassen, til den er grundigt blandet.
Hæld dejen i en smurt sandkageform på 1 liter, og drys eventuelt med mandelflager. Bag kagen i cirka 30 minutter, til den er gylden og fast.

Godt at vide

Stik en tynd kniv eller en strikkepind i kagen. Hænger der våd dej ved, er den ikke færdig. Giv den 5 minutter mere og prøv igen. Det bliver nemmere at fornemme, jo mere du bager.
Lad kagen køle af inden servering. Det er svært at vente, men lidt ro gør kagen godt. Servér den med flødeskum eller en kugle sorbet, gerne mango.

Tip fra Sikani: Kog citronerne helt møre, det er nøglen til en saftig kage. Og smid ikke citronvandet ud, det er perfekt til at smutte mandlerne med.