En saftig citruskage helt uden mel. Kogte citroner og mandler giver den fugt, syre og dybde.
Citruskage uden mel er en af de der kager, der overrasker. Hele citroner koges møre og blendes, skal og det hele, og sammen med mandler giver de en kage, der er saftig, syrlig og tæt på utrolig.
Intet mel, ingen tørhed. Det er de kogte citroner, der gør arbejdet, og et drys mandelflager på toppen gør den færdig. Servér den lun eller kold.
Det er ikke kun kage, man kan bruge citroner til. De har en evne til at forbedre mange ting. Du kan for eksempel bruge citron til at holde andre frugter pæne. Et æble skåret i både bliver hurtigt brunt, og det samme gælder banan og avokado. Drypper du lidt citronsaft på frugtkødet, holder det sig friskt.
Citronsalt kan du nemt lave selv. Du skal kun bruge to ting, salt og citronskal.
Den nemme. Bland cirka 1 dl salt med fint revet citronskal fra en hel citron. Rør rundt, og server.
Den der virkelig sparker til smagen. Hæld cirka 1 dl groft salt i en foodprocessor sammen med helt frisk citronskal fra en hel citron. Blend til fint salt. Olierne i citronskallen gør noget helt fantastisk for saltet.
Citronsalt er perfekt til fisk, en rejemad, kyllingen der skal steges eller koges, eller i den hjemmelavede salatdressing. Vil du gå hele vejen, kan du også lave saltede citroner.
Det lyder mærkeligt at koge hele citroner, men det er hele pointen. Når citronerne simrer møre, mister de den skarpe bitterhed i skallen, og tilbage er en blød, koncentreret citronsmag du kan blende direkte i dejen, skal og det hele.
Lad citronerne simre ved svag varme i 30 til 45 minutter. De skal være helt møre, så du nemt kan trykke en gaffel igennem dem.
Citruskagen er saftig nok til at stå alene, men den bliver kun bedre af lidt selskab. Vi har valgt at servere en kugle mangosorbet til. Flødeskum er også rigtig godt til den syrlige kage.
Servér den lun lige fra ovnen, eller kold dagen efter. Smagen får lov at samle sig, når kagen har stået og hvilet.
Kagen er meget fugtig. Der er hverken mel eller smør i den til at binde vandet, og de kogte citroner giver fra sig i flere dage. Det er derfor, kagen bliver bedre på dag to, og det er også derfor, den skal behandles mere forsigtigt end en almindelig sandkage.
Første døgn kan kagen stå fremme. Læg den under en kagekuppel eller i en kagedåse ved stuetemperatur. Pak den ikke ind i film, mens den stadig er lun, for dampen gør overfladen klæg.
Derefter fire til fem dage på køl. Kagen skal i en tæt dåse eller pakkes ind, for køleskabet tørrer en åben kage ud og giver den smag af alt det, der ellers står derinde. Tag den ud en halv time før servering, så mandelmassen bliver blød igen.
Kagen fryser godt, op til tre måneder. Frys den hel eller skåret i stykker. Pak stykkerne enkeltvis i film og læg dem i en boks, så du kan tage ét ad gangen. Tø dem op ved stuetemperatur i en times tid, stadig indpakket, så fugten går tilbage i kagen i stedet for at lægge sig som dug udenpå.
Mandelflagerne bliver bløde efter et døgn. Det er ikke en fejl. Vil du have knas igen, giver du kagen fem minutter ved 150 grader og lader den køle helt af inden servering.
Kassér hele kagen, hvis du ser mug. En dunet plet, en hvid hinde eller en misfarvning i grøn eller sort betyder, at kagen ryger ud. Skær ikke omkring pletten og smag ikke efter. Skimmeltråde går længere ned i en fugtig kage, end man kan se, og en forbruger kan ikke se forskel på begyndende skimmel og et harmløst belæg. Lugter kagen gæret eller af sprit, ryger den også ud.
Et døgn under en kagekuppel ved stuetemperatur og derefter fire til fem dage på køl i en tæt dåse. Kagen er meget fugtig, fordi de kogte citroner giver fra sig, og den mugner hurtigere end en tør sandkage. Tag den ud af køleskabet en halv time før servering.
Ikke det første døgn. Der kan den stå fremme under en kagekuppel eller i en kagedåse. Fra dag to hører den i køleskabet i en tæt beholder, for den er fugtig nok til at mugne ved stuetemperatur. Tag den ud en halv time, før den skal på bordet.
Ja, op til tre måneder. Frys den hel eller i stykker og pak den godt ind, så den ikke tørrer ud. Tø den op ved stuetemperatur i en times tid, stadig indpakket, så fugten går tilbage i kagen i stedet for at lægge sig udenpå.
Det afhænger af, hvad du bruger i stedet for mel. Opskriften giver valget mellem rasp, majsmel og tørt hvedebrød, og både almindelig rasp og hvedebrød indeholder gluten. Vælg glutenfri rasp eller majsmel og tjek, at bagepulveret også er glutenfrit.
Stik en tynd kniv eller en strikkepind midt i kagen. Kommer den ud med våd dej på, skal kagen have fem minutter mere. Bagetiden svinger med formen, for en høj og smal form skal have længere tid end en bred. Kagen skal være gylden og fast at trykke på, og den falder lidt sammen, når den køler af.
Kagen er fugtig, og fugten trækker op i flagerne i løbet af det første døgn. Det er ikke en fejl. Vil du have knas igen, giver du kagen fem minutter ved 150 grader og lader den køle helt af inden servering.
Citruskagen er bedre på dag to. Fugten fra de kogte citroner fordeler sig i løbet af natten, og syren lægger sig. Bager du til gæster, så bag om aftenen, lad kagen køle helt af og sæt den på køl i en tæt dåse. Tag den ud en halv time, før den skal på bordet.
Oplev det i virkeligheden
Sicilianske Francesco laver maden efter hjemmets opskrifter, og vinene kommer fra hans gudmors barnebarn. Tre timer ved vores bord i Korsør.
Fra 250 kr. pr. person
Sicilianske favoritter direkte i din indbakke, og lidt ekstra godt fra Sicilien.
Har du lavet den? Giv opskriften stjerner
Bliv den første til at give stjerner
