Italiensk panna cotta mødt af dansk kærnemælk. Frisk, let syrlig og lige til at spise med ske.
Panna cotta betyder kogt fløde, og det er stort set hele hemmeligheden. Her har vi givet den klassiske italienske dessert et dansk twist med kærnemælk, der bryder den søde fløde med en frisk syrlighed.
Resultatet er en dessert, der hverken er tung eller mættende på en kedelig måde. Den er silkeblød, let og citronfrisk, og den passer perfekt som afslutning på et større måltid. Et glas limoncello ved siden af er helt perfetto.
Sæt glassene i køleskabet, så snart de er lune. Dæk dem til med film eller et låg. Fløde og kærnemælk trækker smag til sig fra alt andet i køleskabet, og en panna cotta, der har stået åben ved siden af en rest hvidløgssauce, smager af hvidløgssauce.
På køl holder panna cottaen tre dage ved højst 5 grader. Den er stivnet igennem efter fire timer, og den bliver mere ensartet, hvis den får hele natten.
Frys den ikke. Husblas slipper vandet, når den fryses og tøs op igen, og fløden skiller på samme tid. Du får en dessert med vandpytter i bunden og en grynet overflade, og den kan ikke røres glat igen. Vil du være på forkant, så lav den dagen før i stedet. Den skal alligevel stå fire timer, så du sparer ingen tid ved at fryse den.
Pynten hører til lige inden servering. Gelé og marmelade trækker væske ud af overfladen, hvis de ligger på i timevis, og så bliver toppen løs og vandet.
Kassér panna cottaen, hvis den lugter gæret eller skarpt. Kærnemælk skal smage syrligt, så syrligheden i sig selv er intet faresignal, men en gæret lugt er. Ser du en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve på overfladen, så kassér glasset. Har den stået fremme i mere end to timer, skal den ud.
Nej. Husblas slipper vandet, når den fryses og tøs op igen, og fløden skiller samtidig. Resultatet er vandpytter i bunden og en grynet overflade, og det kan ikke røres glat igen. Lav den dagen før i stedet, for den skal alligevel stå fire timer på køl.
Tre dage ved højst 5 grader. Dæk glassene til med film eller låg, for fløde og kærnemælk trækker smag til sig fra alt andet i køleskabet. Pynt først lige inden servering.
Mindst fire timer, og gerne natten over. Fire timer er nok til, at den er skefast, men konsistensen bliver jævnere, hvis den får hele natten. Sæt glassene ind, så snart de er lune, i stedet for at lade dem stå på bordet og køle af.
Som regel fordi husblassen kom i for varm fløde. Husblas mister sin geleringsevne i kogende væske, så fløden skal være lun, når husblassen røres i. De to andre almindelige årsager er, at husblassen ikke blev rørt helt ud, eller at desserten fik under fire timer på køl.
Ikke denne. Den er lavet blød og skefast til at blive spist i glasset. Vil du vende den ud, skal du cirka fordoble husblassen, altså ét blad per deciliter væske. Kærnemælk og citronsaft er begge sure, og syre svækker husblassens greb, så vær hellere rundhåndet end sparsom.
Ja, og det er den bedste måde at gøre det på. Fordel den i glas, dæk dem til og sæt dem på køl. Dagen efter tager du dem ud, pynter med gelé eller citrusmarmelade og serverer med det samme.
Direkte fra køleskabet. Panna cottaen er blød med vilje, og den taber faconen, hvis den står fremme og bliver lun.
En skefuld gelé eller citrusmarmelade ovenpå og et lille glas limoncello ved siden af. Skal der noget sprødt til, så knæk et par mandler over og drys dem på lige inden servering.
Oplev det i virkeligheden
Sicilianske Francesco laver maden efter hjemmets opskrifter, og vinene kommer fra hans gudmors barnebarn. Tre timer ved vores bord i Korsør.
Fra 250 kr. pr. person
Sicilianske favoritter direkte i din indbakke, og lidt ekstra godt fra Sicilien.
Har du lavet den? Giv opskriften stjerner
Bliv den første til at give stjerner
