Søde blommer, syrlig eddike og en stille varme af chili. En chutney der bliver bedre uge for uge.
Blommechutney er den slags tilbehør der løfter et helt måltid. Søde blommer koger sammen med eddike, sukker og krydderier, til det hele bliver tykt, mørkt og glasagtigt.
Den bliver bedre med tiden. Lad chutneyen stå et par uger på køl før du tager af den, så får smagene tid til at samle sig. Da der hverken er konservering eller meget sukker i, skal den opbevares koldt.
Server den til ost, kødretter eller en god frokostanretning. Den giver både sødme, syre og lidt bid på samme tid.
Chutneyen hører til i køleskabet. Det gælder også de glas, du ikke har åbnet endnu. Eddiken og sukkeret holder godt på den, men opskriften er hverken målt for surhed eller efterkogt i vandbad, og der er både løg og hvidløg i. Derfor står den koldt hele vejen.
Rene glas først. Vask glas og låg i varmt sæbevand og skyl grundigt efter. Skoldning er nok, når chutneyen skal på køl. Vil du være helt sikker, stiller du glassene på en rist i ovnen ved 120 grader i 15 minutter. Låg med gummiring eller plastbelægning skal koges i vand i 10 minutter i stedet, for tørvarmen ødelægger pakningen.
Fyld chutneyen på, mens den er kogende varm. Glassene skal stadig være lune, så de ikke slår revner. Lad der være cirka 1 cm luft under kanten, tør kanten af med et fugtigt stykke køkkenrulle og sæt låget på med det samme. Lad glassene køle af på køkkenbordet og stil dem derefter i køleskabet.
Uåbnet holder chutneyen seks måneder på køl. Skriv datoen på låget, når du fylder glassene. Når du har åbnet et glas, skal det spises inden for fire uger. Brug altid en ren ske og sæt låget på igen med det samme, for skimmel kommer næsten altid fra en beskidt ske eller fra et glas, der har stået længe fremme.
Har låget ikke suget sig fast, er der ikke vakuum i glasset. Tryk midt på låget, når glasset er helt koldt. Klikker det op og ned, er der luft under. Chutneyen skal stadig på køl, men regn med fire uger i stedet for seks måneder. Vil du have den lange holdbarhed, koger du chutneyen op igen samme dag og fylder den på et nyt, rent glas.
Chutney kan fryses. Frys den i små portioner og lad der være plads til, at den udvider sig. Den holder seks måneder i fryseren. Blommerne bliver en anelse blødere efter optøning, men smagen står. Tø chutneyen op i køleskabet og rør den sammen igen inden servering.
Kassér glasset, hvis du ser en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve. Skær ikke det synlige væk og smag ikke efter. Du kan ikke se forskel på kahmgær og begyndende skimmel, og skimmeltråde går længere ned i en blød masse, end øjet kan følge. Det samme gælder ved et bulende låg, ved bobler i chutneyen og ved gæret lugt.
Seks måneder på køl, så længe glasset er uåbnet, og chutneyen er fyldt kogende varm på et rent glas med tætsluttende låg. Når du har åbnet det, skal chutneyen spises inden for fire uger. Har låget ikke suget sig fast, regner du også med fire uger. Chutneyen skal stå koldt hele vejen.
Nej, ikke denne. Der er løg og hvidløg i, og opskriften er hverken målt for surhed eller efterkogt i vandbad. Uden de to ting hører chutneyen i køleskabet, både før og efter du åbner glasset.
Vask glas og låg i varmt sæbevand og skyl grundigt efter. Skold dem derefter. Du kan også stille dem på en rist i ovnen ved 120 grader i 15 minutter. Låg med gummiring eller plastbelægning skal koges i vand i 10 minutter i stedet, for tørvarme ødelægger pakningen. Fyld den kogende varme chutney på, mens glassene stadig er lune.
Tryk midt på låget, når glasset er helt koldt. Klikker det op og ned, er der ikke vakuum. Sæt glasset i køleskabet og spis chutneyen inden for fire uger. Du kan også koge chutneyen op igen samme dag og fylde den på et nyt, rent glas. Stil aldrig et glas uden vakuum i skabet.
Ja, op til seks måneder. Frys den i små portioner og lad der være plads til, at den udvider sig i beholderen. Blommerne bliver lidt blødere efter optøning, men smagen står. Tø chutneyen op i køleskabet og rør den sammen igen, inden du serverer den.
Ser du en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve, kasserer du hele glasset. Skær ikke det synlige væk og smag ikke efter. Kahmgær og skimmel ser ens ud i starten, og i en blød masse sidder skimmeltrådene dybere, end du kan se. Bulende låg, bobler i chutneyen og gæret lugt betyder det samme.
Smagene falder først på plads efter en uge eller to på køl. Eddiken runder af, krydderierne breder sig, og sødmen fra blommerne kommer frem. Laver du chutney til julefrokosten, så kog den i november.
Oplev det i virkeligheden
Sicilianske Francesco laver maden efter hjemmets opskrifter, og vinene kommer fra hans gudmors barnebarn. Tre timer ved vores bord i Korsør.
Fra 250 kr. pr. person
Sicilianske favoritter direkte i din indbakke, og lidt ekstra godt fra Sicilien.
Har du lavet den? Giv opskriften stjerner
Bliv den første til at give stjerner
