Tomater bagt langsomt med urter og havsalt, til al sødmen træder frem. Et glas solskin du kan gemme.
Når du vælter dig i tomater, kan det være svært at nå at spise dem alle. Her får du dem til at holde lidt længere, inden de forgår, for de langtidsbagte tomater smager fantastisk.
Brug dem i gryderetterne, på den hjemmelavede pizza, til en omgang italiensk antipasti eller på ostebordet med kiks. Du kan bruge dem til mangt og meget.
Mens tomaterne stadig er varme, lægger du dem i et glas der kan lukkes tæt. Hæld olie over, til det lige dækker tomaterne.
Sæt låg på og lad dem køle af i glasset. Olien beskytter tomaterne og optager samtidig deres smag, så du får en aromatisk olie med i købet.
Glasset hører i køleskabet. Tomater har lav syre, og olien lukker luften ude. Ved stuetemperatur er det præcis de forhold, bakterien bag botulisme kan vokse under, og du kan hverken se eller lugte den. Ved højst 5 grader holder kulden den i skak, og derfor står glasset koldt fra den dag, du fylder det. Det gælder også det glas, du ikke har åbnet endnu.
Tomaterne skal være dækket af olie hele vejen. Brug et rent glas med tætsluttende låg og fyld de varme tomater i, mens de stadig damper. Hæld olie på, til der står cirka 1 cm over det øverste lag. Stikker der tomater op over olien, tørrer de ud og kan mugne.
Lad glasset køle af på bordet og stil det derefter på køl. Højst to timer fremme. Et lunt glas varmer resten af køleskabshylden op, og et glas, der har stået natten over på bordet, har haft præcis de timer, hvor det kan gå galt.
Uåbnet og åbnet holder glasset to til tre uger på køl. Skriv datoen på låget. Brug en ren gaffel hver gang og tryk de tomater, der er tilbage, ned under olien, inden glasset går ind igen. Skimmel kommer næsten altid fra en brugt ske eller fra et glas, der har stået fremme på bordet.
Har du lagt hvidløg eller friske urter i glasset, skal tomaterne spises inden for en uge. Rå hvidløg og friske basilikumblade er selv lavsyrede, og under olien har de ingen ilt. De hører kun hjemme i et glas, der står koldt og bliver brugt hurtigt. Tørrede urter giver ikke det problem, for der er ikke vand i dem.
Olien bliver uklar og fast i køleskabet. Det er normalt, og det siger intet om, hvordan tomaterne har det. Olivenolie stivner i kulden. Sæt glasset på køkkenbordet i ti minutter, så er olien flydende igen. Stil det tilbage på køl med det samme.
Tomaterne kan fryses, og det er vejen til den lange holdbarhed. Frys dem i portioner i en tætsluttende bakke og lad der være plads til, at olien udvider sig. Seks måneder i fryseren. Tø dem op i køleskabet natten over. Konsistensen bliver en anelse blødere, men smagen står.
Kassér hele glasset, hvis du ser en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve. Skær ikke det synlige væk og smag ikke efter. Det samme gælder ved et bulende låg, ved bobler i olien og ved en lugt, der er gæret eller sprittet.
To til tre uger i køleskabet, både før og efter du åbner glasset. Tomaterne skal stå helt dækket af olie, og du skal bruge en ren gaffel hver gang. Har du lagt hvidløg eller friske urter i glasset, er fristen en uge. Skal de holde længere, hører de i fryseren.
Nej. Tomater har lav syre, og olien lukker luften ude. Ved stuetemperatur er det præcis de forhold, bakterien bag botulisme kan vokse under, og du kan hverken se eller lugte den. Glasset skal på køl ved højst 5 grader fra den dag, du fylder det.
Ja, men holdbarheden bliver kortere. Rå hvidløg under olie er lavsyret og uden ilt, og det er den kombination, man skal passe på ved stuetemperatur. Stil glasset på køl med det samme og spis tomaterne inden for en uge. Vil du have den lange holdbarhed, bruger du tørrede urter i stedet.
Nej. Olivenolie stivner i kulden og bliver uklar og delvist fast ved køleskabets temperatur. Sæt glasset på køkkenbordet i ti minutter, så er olien flydende igen. Stil det tilbage i køleskabet med det samme.
Ja, op til seks måneder. Frys dem i portioner i en tætsluttende bakke og lad der være plads til, at olien udvider sig. Tø dem op i køleskabet natten over. Tomaterne bliver en anelse blødere, men smagen står.
Ser du en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve, kasserer du hele glasset. Skær ikke det synlige væk og smag ikke efter. Det samme gælder ved et bulende låg, ved bobler i olien og ved en gæret eller sprittet lugt.
Når tomaterne er spist, står du tilbage med en olie, der har trukket smag i ugevis. Vend pasta i den, dryp den over en burrata eller brug den som bund i en dressing.
Olien har stået sammen med tomaterne og har den samme frist. Brug den inden for de to til tre uger og lad den ikke stå fremme på bordet.
Oplev det i virkeligheden
Sicilianske Francesco laver maden efter hjemmets opskrifter, og vinene kommer fra hans gudmors barnebarn. Tre timer ved vores bord i Korsør.
Fra 250 kr. pr. person
Sicilianske favoritter direkte i din indbakke, og lidt ekstra godt fra Sicilien.
Har du lavet den? Giv opskriften stjerner
Bliv den første til at give stjerner
