Pollo alla cacciatora, jægerens kylling. En italiensk simreret med kylling, peberfrugt og tomat.
Pollo alla cacciatora betyder kyllinge-jægeren, og det er en meget velsmagende simreret. Den er nem at gå til, også hvis du er begynder i køkkenet, for retten passer i høj grad sig selv mens den simrer.
Kyllingen brunes først af, og så får den følgeskab af peberfrugt, bladselleri, løg, tomat og rigeligt rosmarin. Lad det simre sammen i en halv times tid, og du har en mættende ret med dyb, italiensk smag.
Tre farver peberfrugt, bladselleri og rødløg er fundamentet i en god cacciatora. Skær dem klar inden du går i gang, så glider madlavningen lige som den skal.
Bladselleri er obligatorisk i stort set al italiensk mad. Den giver en mild, frisk bund af smag som du tydeligt savner hvis du springer den over. Brug også rigeligt med rosmarin, det er der den ægte italienske smag kommer fra.
Kyllingen skal have mindst 75 grader i midten, før retten er færdig. Mål i den tykkeste del af låret uden at ramme benet. En halv times simren i sauce bringer som regel kyllingen godt over, men et stegetermometer er det eneste, der giver dig svaret. Farven på kødet og kødsaften er ikke et pålideligt tegn.
Køl retten hurtigt ned. Lad gryden dampe af, fordel resten i mindre bokse og sæt dem i køleskabet ved højst 5 grader. Bakterier vokser hurtigst mellem 20 og 40 grader, og en stor gryde på komfuret bliver hængende i det spænd i timevis.
På køl holder retten tre dage i en lukket beholder. Den er bedre på dag to, for tomat og rosmarin trænger ind i kyllingen, mens den står.
Cacciatora kan fryses i op til tre måneder. Frys kyllingen sammen med saucen, for saucen holder kødet saftigt og beskytter det mod fryseskader. Peberfrugten bliver blødere efter en tur i fryseren, og det kan du ikke undgå. Tø retten op i køleskabet natten over.
Genopvarm kun den portion, du skal spise. Varm den ved svag varme under låg, til den er rygende varm hele vejen igennem, altså mindst 75 grader. Er saucen kogt ind imens, spæder du op med en smule vand eller bouillon.
Kassér retten, hvis den lugter surt eller sødligt. Er saucen blevet slimet, skal den også ud. Ser du en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve, så kassér den. Har gryden stået fremme i mere end to timer, skal den ud.
Mindst 75 grader. Mål i den tykkeste del af låret uden at ramme benet, for benet leder varmen og giver dig et for højt tal. Farven på kødet og kødsaften er ikke et pålideligt tegn, så brug et stegetermometer.
Tre dage i en lukket beholder ved højst 5 grader. Retten er bedre på dag to, fordi tomat og rosmarin trænger ind i kyllingen, mens den står. Køl den hurtigt ned i mindre bokse i stedet for at lade hele gryden stå på komfuret.
Ja, op til tre måneder. Frys kyllingen sammen med saucen, så kødet ikke tørrer ud i fryseren. Tø retten op i køleskabet natten over. Peberfrugten bliver blødere af turen, men saucen og kyllingen tager ingen skade.
Ved svag varme under låg, til retten er rygende varm hele vejen igennem, altså mindst 75 grader. Varm kun den portion, du skal spise, i stedet for at varme hele gryden op igen. Er saucen kogt ind, spæder du op med en smule vand eller bouillon.
Ja, og den bliver bedre af det. Lav den færdig, køl den hurtigt ned i mindre bokse og sæt den på køl. Dagen efter varmer du den op til mindst 75 grader og smager til med salt og peber igen, for smagen ændrer sig lidt natten over.
Når retten lugter surt eller sødligt, eller når saucen er blevet slimet. Ser du en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve, så kassér den. Det samme gælder, hvis gryden har stået fremme i mere end to timer.
Lav en dobbelt portion. Den halve spiser I i dag, og resten står klar til en aften, hvor der ikke er tid til at lave mad fra bunden.
Servér den anden dag med polenta eller godt brød i stedet for pasta. Saucen er blevet tykkere natten over, og den klæber bedre til noget, der kan suge.
Oplev det i virkeligheden
Sicilianske Francesco laver maden efter hjemmets opskrifter, og vinene kommer fra hans gudmors barnebarn. Tre timer ved vores bord i Korsør.
Fra 250 kr. pr. person
Sicilianske favoritter direkte i din indbakke, og lidt ekstra godt fra Sicilien.
