Name: Saltede citroner
Prep time: 30 min
Total time: 60 d
Yield: 2 glas à 0,5 liter
Cuisine: Middelhavskøkken
Ingredients: ca. 8-10 hele økologiske citroner; ca. 4-5 dl groft havsalt

Saltede citroner

Citroner syltet i salt og deres egen saft. Den hemmelige ingrediens der løfter en ret fra god til uforglemmelig.

Du har sikkert siddet med en opskrift hvor der pludselig står saltede citroner, eller konserverede citroner. Det lyder eksotisk, og hvor finder man lige sådan nogle henne?

Svaret er, at du laver dem selv. Det er nemt, og du skal kun bruge to ting: citroner og salt. Passer du lidt på når du tager af glasset, holder de op til et år i køleskabet. Hemmeligheden er, at citronerne hele tiden skal være dækket af væde, og at du bruger rene redskaber.

Saltede citroner er hurtige at lave, holder længe og forbedrer alt hvad de rører ved. Bruger du et par minutter på en omgang nu, har du citroner lige ved hånden resten af året.

Hvad er saltede citroner egentlig?

Det er citroner syltet i salt og deres egen saft, og så efterladt en månedstid før du kan bruge af dem.

De forvandler dine retter fra noget godt til noget fantastisk. Du får en intens, koncentreret citronsmag uden den skarpe syrlighed. Konserveringen gør, at syrligheden bliver mindre syngende, mens selve citronsmagen træder tydeligt frem.

Saltede citroner i et glas — Citroner, salt og tid. Mere skal der ikke til.

Hvad kan du bruge saltede citroner til?

Dressinger. Blend lidt saltet citron i din salatdressing. Det løfter den til et helt andet niveau.

Fisk. Fisk, skaldyr og citron er sjælevenner. Pisk en marinade med finthakket saltet citron, eller rør det i saucen.

Kylling. Kylling og citron er også et godt match. Tilføj lidt hakket saltet citron til dine yndlings-kyllingeretter og se hvad der sker.

Salater. Især kornsalater med ristet byg eller quinoa, grøntsager, små stykker saltet citron og en god vinaigrette.

Pasta. Vend lidt saltet citron i pastaen, lige efter den er kogt.

Dip. Prøv en smule i din hummus næste gang, eller i en baba ganoush.

Salsa. Et par stykker citron giver den friskhed og dybde.

Saltede citroner skåret i både — Lidt går langt. Saltede citroner er en smagsforstærker.

De bliver bedre med tiden

Saltede citroner udvikler sig så længe de står i glasset. De bliver bare bedre og bedre, og du vil tydeligt kunne smage forskel alt efter hvor længe de har trukket.

Begynd først at bruge af dem når de er omkring to måneder gamle.

Glas med saltede citroner på køl — Tålmodighed betaler sig. Smagen bliver kun dybere.

Giver2 glas à 0,5 l

Aktiv tid30 min

Trækketid1-2 mdr

SværhedNem

Ingredienser

ca. 8-10 hele økologiske citroner
ca. 4-5 dl groft salt, gerne SIKANI Uraffineret Havsalt Grosso

Sådan gør du

Skyl citronerne grundigt og tør dem i et rent viskestykke.
Skær enderne af citronerne. Skær dem i både, og halvér så bådene.
Fyld glassene halvt op med citronstykker og drys salt på.
Pres ned på citronerne med en ske, så saften trækker ud.

Godt at vide

Saltet trækker væsken ud af citronerne. Det er den væske der skal konservere dem, så pres godt.
Gentag med resten af citronerne og saltet, lag på lag.
Sørg for at citronerne er helt dækket af væske.

Godt at vide

Stikker der citroner op over væsken, kan de mugne. Tilsæt mere salt og pres, eller spæd op med ekstra citronsaft.
Luk låget og stil glassene mørkt og køligt i 1-2 måneder.
Kig til dem en gang imellem, og tjek at citronerne stadig er dækket af væske.
Efter de to måneder flyttes glassene i køleskabet. Nu kan du tage af dem når du vil.

Godt at vide

Med rene, tørre redskaber og citronerne dækket af væske holder glasset op til et år i køleskabet.

Tip fra Sikani: Det er primært skrællen du bruger. Skyl saltet af, skrab eventuelt det bløde indre fra, og finthak skallen. Lidt går langt, så smag dig frem.