En mættende grøntsagssuppe kogt på kraftben, blendet tyk og krydret med havsalt. Vinterens nemme aftensmad med smag og fylde.
Vintersuppe med kraft og bid er præcis det navnet lover. Kraften kommer fra kraftbenene der koger med, og biddet kommer fra de mange grøntsager. Det er en suppe der mætter, og den er nem at lave.
Du putter det hele i en gryde, dækker med vand og koger til kartoflerne er møre. Så blender du det hele tykt direkte i gryden. Suppen er rigelig fyldig i sig selv, men en sjat fløde til sidst gør den ekstra cremet, hvis du har lyst.
Og husk så at lave en stor stak pandekager til dessert. De kan serveres helt traditionelt med sukker og syltetøj, eller med is og flødeskum, hvis du alligevel har åbnet fløden til suppen.
Kraftbenene koger med fra start og giver suppen dybde og kraft. De tages op igen, før suppen blendes, så de skal kun afgive smag undervejs.
Vil du have endnu mere smag, kan du pille kødet af benene og røre det tilbage i suppen efter blendning.
Kartoflerne er de hårdeste af grøntsagerne, så suppen koges til de er møre. Når kartoflerne er klar, er resten det også.
Lad suppen køle en anelse af, før du blender den. Så undgår du sprøjt, og det er nemmere at arbejde med stavblenderen.
Suppen skal fra 60 grader og ned til 5 på højst to timer. Det er Fødevarestyrelsens anbefaling, og en fyldt gryde er præcis den slags mad, der ikke når det af sig selv. En tyk, blendet suppe holder endda på varmen længere end en klar, fordi kartoflerne binder varmen inde i massen.
Fordel suppen i flade beholdere. Det er overfladen, der køler, ikke tiden. Fire lave bøtter er kolde længe før den store gryde. Du kan også stille gryden i vasken i koldt vand med isterninger og røre i suppen med jævne mellemrum, for omrøringen flytter den varme midte ud til kanten.
Tag kraftbenene op, inden suppen køler. Piller du kødet af, skal det enten i suppen med det samme eller på køl i sin egen bøtte. Kogt kød, der ligger og bliver lunkent på et skærebræt, mens suppen blendes, er ikke værd at gemme.
Suppen holder tre dage på køl i en lufttæt beholder ved højst 5 grader. Den tykner i køleskabet, fordi kartoflerne binder mere, efterhånden som de køler. Spæd op med lidt vand eller mælk, når du varmer den.
Fløden kommer i lige inden servering. Fløden gør ingenting for holdbarheden, den skiller nemt, når suppen varmes op igen, og den skal slet ikke med i fryseren. Gem sjatten til tallerkenen.
Suppen kan fryses i tre måneder. Frys den i portioner uden fløde og lad der være to centimeters luft over suppen, for den udvider sig. Tø den op i køleskabet natten over. Blendede kartofler kan blive lidt kornede efter fryseren, og et par sekunder med stavblenderen samler suppen igen.
Varm kun samme portion op én gang. Suppen skal koge igennem, altså 75 grader hele vejen. Rør i den undervejs, for en tyk suppe brænder på i bunden, længe før den er varm i toppen.
Kassér suppen, hvis du ser en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve. Skum den ikke af og smag ikke efter. Det samme gælder ved en sur eller gæret lugt og ved en suppe, der skummer eller bobler af sig selv. Har gryden stået fremme på komfuret natten over, ryger den ud, uanset hvor godt den lugter.
Fra 60 grader og ned til 5 på højst to timer. Det er Fødevarestyrelsens anbefaling, og en fyldt gryde når det ikke af sig selv. Fordel suppen i flere flade beholdere, eller stil gryden i vasken i koldt vand med isterninger og rør i den undervejs. En tyk, blendet suppe holder længere på varmen end en klar.
Tre dage i en lufttæt beholder ved højst 5 grader. Suppen tykner i køleskabet, fordi kartoflerne binder mere, når de køler. Spæd op med lidt vand eller mælk, når du varmer den. Varm kun samme portion op én gang.
Ja, op til tre måneder. Frys den i portioner uden fløde og lad der være to centimeters luft over suppen, for den udvider sig i fryseren. Tø den op i køleskabet natten over. Blendede kartofler kan blive lidt kornede, og et par sekunder med stavblenderen samler suppen igen.
Efter. Fløden kommer først i lige inden servering. Den gør ingenting for holdbarheden, den skiller nemt, når suppen varmes op igen, og i fryseren bliver den kornet. Frys suppen uden fløde og kom sjatten i på tallerkenen.
I en gryde ved middel varme, til suppen koger igennem, altså 75 grader hele vejen. Rør i den undervejs, for en tyk suppe brænder på i bunden, længe før den er varm i toppen. Spæd op med lidt vand eller mælk, hvis den er blevet for tyk, og varm kun samme portion op én gang.
Ser du en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve, kasserer du hele portionen. Skum den ikke af og smag ikke efter. Det samme gælder ved en sur eller gæret lugt og ved en suppe, der skummer eller bobler af sig selv. Har gryden stået fremme natten over, ryger den ud.
Dag to er suppen tykkere, og den kan spædes op med vand eller mælk. Ristede rugbrødstern, lidt hakket persille eller kødet fra kraftbenene gør den til en ny ret.
Pandekagerne smager i øvrigt også godt kolde dagen efter, rullet om en skefuld syltetøj.
Oplev det i virkeligheden
Sicilianske Francesco laver maden efter hjemmets opskrifter, og vinene kommer fra hans gudmors barnebarn. Tre timer ved vores bord i Korsør.
Fra 250 kr. pr. person
Sicilianske favoritter direkte i din indbakke, og lidt ekstra godt fra Sicilien.
Har du lavet den? Giv opskriften stjerner
Bliv den første til at give stjerner
