Mandler trukket i saltlage og ristet sprøde. Saltet sætter sig hele vejen rundt i stedet for at falde af i skålen.
Saltede mandler er to ting: en mandel med bid, og salt der bliver siddende. Det sidste er det svære. Drysser du salt på tørre mandler, ryger halvdelen i bunden af skålen, og resten smager kun salt på den ene side.
Løsningen er en saltlage. Mandlerne trækker tyve minutter i kraftigt saltet vand, og når vandet fordamper i ovnen, krystalliserer saltet på hele overfladen. Det er hele tricket, og det tager ikke længere tid.
Herunder får du grundopskriften og tre variationer, blandt andet lakridsmandler, som folk spørger mest om.
Mandelskallen er glat og tør, så tørt salt har ingenting at hænge fast i. Det falder af under ristningen og lander i bunden af fadet.
Lægger du mandlerne i saltvand først, trænger lagen ind i skallens overflade. Når vandet så fordamper i ovnen, bliver saltet tilbage som et tyndt, jævnt lag. Du bruger mindre salt og smager det mere.
Vi bruger SIKANI uraffineret havsalt Grosso, fordi det er drænet og ikke raffineret. Det opløses langsommere og giver en renere saltsmag uden den metalliske kant, som bordsalt kan have.
Ovn, hvis de skal saltes. Panden kan ikke tørre lagen jævnt af, så saltet samler sig i klumper og nogle mandler brænder, mens andre stadig er bløde.
Skal du bare have ristede mandler uden salt, går panden fint og tager fem til syv minutter ved middel varme. Rør hele tiden og tag dem af, når de begynder at dufte. De rister videre i den varme pande.
Vend de nyristede, stadig lune mandler med en spiseskefuld råt lakridspulver og en teskefuld flormelis. Lakridsen sætter sig kun, mens de er varme, så det skal ske med det samme.
Kom en spiseskefuld SIKANI tørret rosmarin ud over mandlerne de sidste fem minutter i ovnen. Kommer den i fra start, brænder den og bliver bitter.
Vend de lune mandler med en halv teskefuld SIKANI knust chili og et par dråber olivenolie, så chilien har noget at hænge fast i.
Tre til fire uger i et lufttæt glas ved stuetemperatur. De skal være helt kolde, inden du lukker låget, ellers danner der sig kondens, og så bliver de bløde i løbet af et døgn.
Bliver de alligevel bløde, kan du give dem ti minutter ved 150 grader og lade dem køle af igen. De bliver sprøde på ny.
Mandler indeholder meget fedt, og det er fedtet, der sætter grænsen. Efter en måneds tid begynder smagen at blive harsk, og dét kan du ikke riste dig ud af.
Tre til fire uger i et lufttæt glas ved stuetemperatur, forudsat at de er kølet helt af inden låget kommer på. Derefter begynder fedtet at blive harsk.
Ja, men ikke til mandler, der har trukket i saltlage. Panden tørrer lagen ujævnt, så saltet klumper. Til usaltede ristede mandler tager panden fem til syv minutter ved middel varme under konstant omrøring.
20 til 25 minutter ved 175 grader almindelig varme, med pladen rystet et par gange undervejs. De skal køle helt af bagefter, for det er dér de bliver sprøde.
Nej. Skallen giver bid og holder på saltet, og den bliver sprød i ovnen. Smuttede mandler bliver hurtigere tørre og mister det meste af pointen.
Fordi tørt salt ikke kan hænge fast på en glat mandelskal. Saltlagen trænger ind i overfladen, og når vandet fordamper i ovnen, krystalliserer saltet i et jævnt lag hele vejen rundt.
Ja. Hasselnødder og pistacier kan samme tur, men de er mindre og har brug for fem minutter mindre i ovnen. Hold øje fra minut 15.
Lav en dobbelt portion i november. De står fint i et glas på køkkenbordet, og de er en bedre gave end de fleste ting man køber færdige.
Oplev det i virkeligheden
Sicilianske Francesco laver maden efter hjemmets opskrifter, og vinene kommer fra hans gudmors barnebarn. Tre timer ved vores bord i Korsør.
Fra 250 kr. pr. person
Sicilianske favoritter direkte i din indbakke, og lidt ekstra godt fra Sicilien.
