En sprød, farverig kålsalat med en let dressing af cremefraiche og balsamico. Næringsrig mad der mætter.
Denne kålsalat er både næringsrig og flot med sine mange farver. Jeg har fået opskriften af Randi, en dejlig kvinde jeg lærte at kende på et basiskursus for anlægsgartnere. Hun har målrettet sin mad mod at tabe sig på en god og nærende måde.
Her får du hendes frokostsalat med en let dressing. Salaten kan spises alene, som den er, eller blandes med tun, kylling eller hvad du nu har. Den er også rigtig god ved siden af en gryderet eller en anden middagsret.
Hold kålen og dressingen adskilt. Det er den ene ting, der afgør holdbarheden. Revet kål og gulerod holder sig sprødt i dagevis, mens den samme kål under dressing falder sammen i løbet af en aften.
Den revne kål holder tre til fire dage på køl. Læg den i en lufttæt boks og fyld boksen helt op, så der er mindst muligt luft over. Er der plads tilbage, lægger du et stykke køkkenrulle øverst, for det tager den væde, kålen afgiver. Skift papiret, når det er vådt.
Dressingen holder tre til fire dage på køl. Den er lavet af cremefraiche og skyr, så den kan aldrig holde længere end den korteste dato på de to bægre. Opbevar den i et glas med låg og ikke i en skål med film. Rør den sammen igen inden brug, for balsamicoen lægger sig i bunden.
Nødderne skal først i lige før servering. Ligger de i kålen, trækker de fugt og bliver bløde i løbet af et døgn. Hak dem og lad dem stå i et glas ved siden af. Rister du dem let på en tør pande, gemmer du dem samme sted, når de er kolde.
Er salaten vendt, skal den spises samme dag. Den er bedst inden for et par timer. Et døgn på køl kan den godt holde til, men kålen har afgivet vand, dressingen er blevet tynd, og salaten er ikke sprød længere. Efter to døgn smider du den ud.
Salaten må højst stå fremme i to timer. Dressingen er et mejeriprodukt, og den skal stå koldt. Er der over 30 grader i rummet, er grænsen én time. Stil skålen tilbage i køleskabet mellem serveringerne i stedet for at lade den stå på bordet hele aftenen.
Kålsalat kan ikke fryses. Rå kål og gulerod er næsten kun vand, og frosten sprænger cellerne, så salaten kommer op slap og vandet. Cremefraiche og skyr skiller i fryseren og bliver kornede. Vil du forberede noget, river du kålen i forvejen og laver dressingen frisk.
Kassér salaten, hvis kålen er blevet slimet, eller hvis den lugter surt eller gæret. Det samme gælder, hvis dressingen er skilt og lugter surt, og hvis du ser en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve. Skyl ikke kålen af og smag ikke efter.
Tre til fire dage, hvis kålen ligger for sig i en lufttæt boks og dressingen står i et glas ved siden af. Er salaten først vendt, skal den spises samme dag, og efter to døgn smider du den ud. Nødderne kommer først i lige før servering.
Ja, men hold delene adskilt. Riv kål og gulerødder og læg dem i en lufttæt boks. Pisk dressingen og stil den i et glas med låg. Vend de to sammen, lige inden du serverer, og drys nødderne over til sidst. Så er salaten lige så sprød som på dag et.
Tre til fire dage på køl i et glas med låg, og aldrig længere end den korteste holdbarhedsdato på cremefraichen og skyren. Rør den sammen igen inden brug, for balsamicoen lægger sig i bunden. Er den skilt og lugter surt, ryger den ud.
Nej. Rå kål og gulerod er næsten kun vand, og frosten sprænger cellerne, så salaten kommer op slap og vandet. Cremefraiche og skyr skiller og bliver kornede. Vil du forberede noget, river du kålen i forvejen og opbevarer den på køl i tre til fire dage.
Højst to timer. Dressingen er lavet af cremefraiche og skyr og skal stå koldt. Er der over 30 grader i rummet, er grænsen én time. Stil skålen i køleskabet mellem serveringerne i stedet for at lade den stå fremme hele aftenen.
Når kålen er blevet slimet, når den lugter surt eller gæret, eller når dressingen er skilt og lugter surt. Ser du en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve, ryger hele boksen ud. Skyl ikke kålen af og smag ikke efter.
Hvidkål og grønkål smager skarpt, lige når de er revet. Ligger de et døgn i køleskabet, runder smagen af, og bladene bliver blødere uden at miste sprødheden.
Grønkål har især godt af at blive masseret med lidt olie, inden den lægges i boksen. Bladene falder sammen, den grove nerve bliver mindre sej, og salaten fylder mindre i boksen.
Oplev det i virkeligheden
Sicilianske Francesco laver maden efter hjemmets opskrifter, og vinene kommer fra hans gudmors barnebarn. Tre timer ved vores bord i Korsør.
Fra 250 kr. pr. person
Sicilianske favoritter direkte i din indbakke, og lidt ekstra godt fra Sicilien.
