En silkeblød bønnepuré med trøffelolie og timian. Smør den på brød eller brug den som dip.
Hvid bønnepuré er en af de der retter der smager af langt mere end den koster. Møre hvide bønner blendet glatte med citron, hvidløg og en god trøffelolie. Det er enkelt, og alligevel elegant nok til et bord med gæster.
Servér den på et godt stykke brød, eller som dip til sprøde grøntsager. En knivspids SIKANI havsalt Extra Fino og lidt frisk timian samler det hele.
Puréen er alsidig. Smør den tykt på et ristet stykke brød som crostini, eller sæt den frem som dip til gulerødder, agurk og peberfrugt.
Den fungerer også fint som tilbehør til en frokostret, eller som en del af et antipasti-bord sammen med oliven og langtidsbagte tomater.
Brug en økologisk citron, for du skal bruge både skal og saft. Skallen giver en frisk, aromatisk tone, og saften løfter hele puréen og holder den fra at smage fladt.
Riv skallen fint og tilsæt den sammen med saften, lige inden du blender. Smag dig frem, så puréen bliver frisk uden at blive sur.
Bønnerne er kogt igennem, og det gør puréen mere robust end en rå dip. Der er stadig rå hvidløg og frisk citron i, så den skal på køl, og der skal den blive mellem serveringerne.
Tre til fire dage på køl. Kom puréen i et rent glas eller en boks med tætsluttende låg, tryk overfladen glat med bagsiden af en ske og hæld et tyndt lag SIKANI olivenolie over. Olien holder luften væk, så overfladen ikke tørrer ud og mørkner. Køleskabet skal stå på højst 5 grader.
Lad den ikke stå fremme. Rå hvidløg rørt sammen med olie skal holdes koldt. Står puréen på bordet som dip, så sæt skålen tilbage i køleskabet efter to timer og fyld hellere lidt op ad gangen end hele portionen på én gang.
Frys puréen i op til tre måneder. Frys den uden trøffelolie og uden frisk timian, for aromaen forsvinder i fryseren, og timianen bliver mørk og bitter. Portionér den i små bokse eller en isterningebakke, så du kan tage præcis det, du skal bruge. Tø den op i køleskabet natten over. Ser den let grynet ud bagefter, giver du den tredive sekunder i blenderen med en skvæt vand og smager til med olie, salt og timian.
Trøffelduften falmer efter et døgn. Aromaen er flygtig, og en purée, der har stået to dage, dufter langt svagere, end den gjorde den første aften. Gem en spiseskefuld af olien og rør den i lige inden servering, så er duften der igen.
De kogte bønner kan gemmes for sig. Har du kogt en større portion, holder de tre til fire dage på køl i deres eget kogevand. De kan også fryses i kogevandet i tre måneder, og så er der kun blendningen tilbage næste gang.
Kassér puréen, hvis du ser en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve. Skrab ikke af og smag ikke efter. I en blød masse rækker skimmeltrådene længere ned, end du kan se. Sur eller gæret lugt betyder det samme, og det gør bobler i glasset også.
Tre til fire dage i et rent glas eller en boks med tætsluttende låg ved højst 5 grader. Tryk overfladen glat og hæld et tyndt lag olivenolie over, så den ikke tørrer ud og mørkner. Der er rå hvidløg i puréen, så den skal koldt ind igen, så snart du har taget af den.
Ja, op til tre måneder. Frys den uden trøffelolie og uden frisk timian, for aromaen forsvinder, og timianen bliver mørk og bitter. Portionér den i små bokse eller en isterningebakke og tø den op i køleskabet natten over. Blend den kort igen bagefter og smag til med olie, salt og timian.
Ja, og den bliver bedre af det. Hvidløg og citron trækker sammen natten over. Lav den uden trøffelolie, sæt den koldt i en lukket boks og rør olien i lige inden servering. Så er trøffelduften i behold.
Højst to timer. Rå hvidløg rørt i olie skal holdes koldt, og puréen bliver hverken bedre eller sikrere af at stå lunt. Sæt hellere en mindre skål frem og fyld op fra køleskabet undervejs.
Trøffelaroma er flygtig og forsvinder i løbet af et døgn på køl. Puréen er ikke blevet dårlig, den har bare mistet duften. Gem en spiseskefuld af olien, rør den i lige inden servering og smag til igen.
Ser du en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve, ryger hele portionen ud. Skrab ikke af og smag ikke efter, for skimmeltrådene rækker længere ned i en blød masse, end du kan se. Sur eller gæret lugt og bobler i glasset betyder det samme.
En rest purée behøver ikke ende som dip igen. Rør den ud med lidt kogevand eller bouillon, og du har en suppe på fem minutter. Den er også god som bund under et stykke stegt fisk eller vendt i varm pasta med et fed hvidløg og en skvæt af pastavandet.
Har du kun en skefuld tilbage, så smør den på et ristet stykke brød og læg en langtidsbagt tomat ovenpå.
Oplev det i virkeligheden
Sicilianske Francesco laver maden efter hjemmets opskrifter, og vinene kommer fra hans gudmors barnebarn. Tre timer ved vores bord i Korsør.
Fra 250 kr. pr. person
Sicilianske favoritter direkte i din indbakke, og lidt ekstra godt fra Sicilien.
