En mættende kornsalat med kogt oksesteg, kerner og nødder. Lige god varm og kold.
Det her er en salat der mætter. Spelt-, byg- og rugkerner kogt møre, mørt kogt oksesteg, sprøde grøntsager og nødder, det hele vendt i en let dressing. Retten passer som hovedret til fire personer, eller til seks til otte som frokostret.
Du kan variere alt. Jeg har brugt alle tre slags kerner, men du kan sagtens nøjes med én af slagsen eller kombinere på din egen måde med for eksempel bulgur eller couscous. Husk at salte kogevandet med SIKANI havsalt Grosso, og kog stegen længe. Jo længere, jo mørere bliver kødet.
Du skal kun bruge cirka halvdelen af kødet til salaten. Resten behøver ikke gå til spilde.
Frys det halve til en anden gang, eller brug suppen kødet er kogt i til en god peberrodssovs. Servér den med nye kartofler og koldt kød ved siden af, så har du endnu et måltid ud af samme steg.
Salaten består af tre dele med hver sin holdbarhed, og de holder længst hver for sig. Kødet er den korte af dem, og det er kødet, der bestemmer, hvornår den anrettede salat skal spises.
Kødet skal op af kogevandet og på køl inden for to timer. Et kilo oksesteg i varm suppe køler alt for langsomt ned, og kødet står lunt i gryden i timevis. Tag stegen op, læg den i en flad beholder og stil den i køleskabet, når dampen er væk. Kogt oksesteg holder tre dage på køl ved højst 5 grader, og det holder bedst i ét stykke. Skær først skiverne, når salaten skal anrettes.
Kernerne holder tre dage på køl. Dræn de kogte spelt-, byg- og rugkerner grundigt og lad dem køle af, inden du lægger låg på. Damp inde i beholderen gør dem slimede i overfladen.
Den blandede salat holder to dage, når dressingen er vendt i. Den er bedst på dag to, præcis som opskriften siger, for kernerne skal have tid til at trække smagen til sig. Derefter bliver gulerødder og peberfrugt bløde, og nødderne taber deres bid.
Har du lagt kødet på fadet, spiser du salaten samme dag eller dagen efter. Vil du have salaten til at holde længere, blander du kerner, grøntsager, nødder og rosiner i dressingen og gemmer kødet for sig i køleskabet.
Salaten skal ikke stå fremme på bordet i timevis. Har den været ude i mere end to timer sammenlagt, ryger den ud. Det er kødet, der er problemet, ikke kernerne, og en varm sommerdag går der hurtigere end to timer.
Frys ikke den færdige salat. Gulerødder og peberfrugt bliver bløde og vandede, og dressingen skiller. Frys den halvdel af stegen, du ikke bruger, i stedet. Skær kødet i portioner, pak dem lufttæt og hæld lidt af kogevandet ved, så kødet ikke tørrer ud. Tre måneder i fryseren. Kogevandet kan du fryse for sig i samme tidsrum eller gemme tre dage på køl.
Kassér salaten, hvis du ser en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve. Skær ikke det synlige væk og smag ikke efter. Det samme gælder ved en klistret overflade på kødet og ved en sødlig eller gæret lugt.
Tre dage i en lufttæt beholder ved højst 5 grader. Tag kødet op af kogevandet og få det på køl inden for to timer, for et kilo kød i varm suppe køler alt for langsomt ned. Stegen holder bedst i ét stykke, så skær først skiverne, når du skal bruge dem.
To dage på køl, når kerner, grøntsager, nødder og rosiner er vendt i dressingen. Salaten er bedst på dag to. Har du lagt kødet på fadet, spiser du den samme dag eller dagen efter. Står salaten fremme på bordet i mere end to timer sammenlagt, skal den kasseres.
Ja, og den bliver bedre af det. Bland kerner, grøntsager, nødder og rosiner med dressingen dagen før, så kernerne når at trække smagen til sig. Kog stegen samme dag eller dagen før og gem kødet for sig i køleskabet. Læg først kødet på fadet, når salaten skal serveres.
Nej. Gulerødder og peberfrugt bliver bløde og vandede efter optøning, og dressingen skiller. Frys kødet i stedet. Skær det i portioner, pak dem lufttæt og hæld lidt af kogevandet ved, så det ikke tørrer ud. Tre måneder i fryseren.
Frys den i portioner med lidt kogevand omkring, så holder den tre måneder. Du kan også gemme den tre dage på køl og servere den kold med nye kartofler og en peberrodssovs kogt på suppen fra stegen. Så får du endnu et måltid ud af den samme steg.
Ser du en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve, kasserer du hele salaten. Skær ikke det synlige væk og smag ikke efter. Det samme gælder ved en klistret overflade på kødet og ved en sødlig eller gæret lugt.
Suppen fra stegen er halvdelen af udbyttet. Skum den undervejs, mens stegen koger, og si den gennem en fin sigte, når kødet er taget op. Køl den ned og skrab fedtlaget af dagen efter.
Kog fonden ind til det halve og jævn den til en peberrodssovs. Den giver en helt anden kraft end en terning, og den har allerede kogt i fire timer.
Oplev det i virkeligheden
Sicilianske Francesco laver maden efter hjemmets opskrifter, og vinene kommer fra hans gudmors barnebarn. Tre timer ved vores bord i Korsør.
Fra 250 kr. pr. person
Sicilianske favoritter direkte i din indbakke, og lidt ekstra godt fra Sicilien.
