Name: Salat på kogt oksesteg og kerner
Prep time: 30 min
Total time: 5 h
Yield: 4-8 portioner
Cuisine: Middelhavskøkken
Ingredients: 1 kg oksegrydesteg; spelt-, byg- og rugkerner, en halv dl af hver; 3 forårsløg; 3 gulerødder; 2 søde røde peberfrugter; nødder, fx cashew, valnød, pinjekerner og ristede majs; rosiner; SIKANI havsalt Grosso; et par laurbærblade; olivenolie, eddike, rørsukker, soya, karrypasta og sennepspulver til dressing

Salat på kogt oksesteg og kerner

En mættende kornsalat med kogt oksesteg, kerner og nødder. Lige god varm og kold.

Det her er en salat der mætter. Spelt-, byg- og rugkerner kogt møre, mørt kogt oksesteg, sprøde grøntsager og nødder, det hele vendt i en let dressing. Retten passer som hovedret til fire personer, eller til seks til otte som frokostret.

Du kan variere alt. Jeg har brugt alle tre slags kerner, men du kan sagtens nøjes med én af slagsen eller kombinere på din egen måde med for eksempel bulgur eller couscous. Husk at salte kogevandet med SIKANI havsalt Grosso, og kog stegen længe. Jo længere, jo mørere bliver kødet.

Brug hele oksestegen

Du skal kun bruge cirka halvdelen af kødet til salaten. Resten behøver ikke gå til spilde.

Frys det halve til en anden gang, eller brug suppen kødet er kogt i til en god peberrodssovs. Servér den med nye kartofler og koldt kød ved siden af, så har du endnu et måltid ud af samme steg.

Giver4-8 portioner

Tid5 timer

SværhedNem

Ingredienser

Salat

1 kg oksegrydesteg
spelt-, byg- og rugkerner, en halv dl af hver
3 forårsløg
3 gulerødder
2 søde røde peberfrugter
nødder, fx cashew, valnød, pinjekerner og ristede majs
rosiner
SIKANI havsalt Grosso til kogevandet
et par laurbærblade

Dressing

økologisk koldpresset olivenolie
eddike
rørsukker
lidt soya
karrypasta
sennepspulver

Sådan gør du

Skyl kernerne i en sigte under rindende vand. Kom dem i en liter kogende vand tilsat SIKANI havsalt Grosso. Lad dem koge cirka 30 minutter, den sidste halvdel af tiden uden låg, så vandet fordamper. Hæld dem i en sigte og dræn dem.

Godt at vide

Du kan frit blande kernerne. Vil du have det enklere, så brug kun én slags, eller skift dem ud med bulgur eller couscous. Alt fungerer.
Læg oksegrydestegen i koldt vand. Når vandet koger, tilsætter du SIKANI havsalt Grosso og et par laurbærblade. Kog stegen i 3 til 4 timer.

Godt at vide

Jo længere stegen koger, jo mørere bliver kødet. Tre timer er minimum, men giv den gerne fire hvis du har tiden.
Skær cirka halvdelen af kødet i pæne, ens og mundrette stykker. Skær forårsløg, gulerødder og peberfrugt i skiver.
Bland kernerne med grøntsager, nødder og rosiner.
Rør en dressing af olivenolie, eddike, rørsukker, soya, karrypasta og sennepspulver. Hæld den over salaten og lad den trække til dagen efter.

Godt at vide

Salaten bliver bedre af at stå. Dressingen får tid til at trænge ind i kernerne, så lav den gerne dagen før.
Anret salaten i et fad. Læg kødstykkerne langs kanten hele vejen rundt og pynt med lidt grønt på toppen. Servér godt brød til, og gerne et glas rosévin.

Tip fra Sikani: Salaten er lige god varm og kold. Server den lun samme dag, eller tag den med som frokost dagen efter, hvor smagen er faldet helt på plads.