Name: Pixies koldhævede boller
Prep time: 40 min
Total time: 1 d 16 h
Yield: 10-12 boller
Cuisine: Middelhavskøkken
Ingredients: 5 dl vand; 10 g gær; 500 g hvedemel; 100 g rugmel; 10 g SIKANI uraffineret havsalt Fino; olie til skålen

Pixies koldhævede boller

De nemmeste koldhævede boller. Hæver i køleskabet natten over, og direkte i ovnen om morgenen.

Det her er de nemmeste koldhævede boller jeg kender. De skal ikke efterhæve, så du tager dem direkte fra køleskabet og over i en brandvarm ovn. Perfekt morgenmad helt uden morgenarbejde.

Det eneste der kræver lidt, er æltningen. Dejen skal køre længe, og derfor er den bedst at lave på en røremaskine. Resten klarer køleskabet og ovnen. Servér bollerne lune med smør, eller en mandelspread.

Hvorfor skal dejen æltes så længe?

Den lange æltning er det der gør bollerne luftige. Når dejen arbejdes længe, bygger glutennet sig op, og det er det net der holder på luften under hævningen.

Dejen er færdigæltet når den kan strækkes så tyndt at den næsten bliver gennemsigtig uden at gå i stykker. På en røremaskine tager det mindst 20 minutter med dejkrog. Har du ikke en maskine, kan du håndælte, men sæt mindst 20 minutter af, og vær tålmodig.

Giver10-12 boller

Aktiv tid40 min

Hævetid12-24 t

SværhedNem

Ingredienser

5 dl vand
10 g gær
500 g hvedemel
100 g rugmel
10 g SIKANI uraffineret havsalt Fino
olie til skålen

Sådan gør du

Opløs gæren i vandet.
Tilsæt alt melet og SIKANI salt. Ælt dejen på røremaskine i mindst 20 minutter med dejkrog.

Godt at vide

Dejen er klar når den kan strækkes så tynd at den næsten bliver gennemsigtig uden at gå i stykker. Har du ikke en røremaskine, så håndælt i mindst 20 minutter.
Smør en skål med olie. Skålen skal være stor nok til at dejen kan hæve til dobbelt størrelse. Kom dejen i.
Lad dejen koldhæve i køleskabet i 12 til 24 timer.
Tænd ovnen på 240 grader varmluft med bagepladen i. Når ovnen er varm, vender du dejen ud på et meldækket bord.
Skær dejen ud i boller med en kniv. Undgå at hive og strække for meget i dejen.

Godt at vide

Dejen er fuld af luft efter den lange hævning. Hiver du for hårdt i den, slipper luften ud, og bollerne bliver flade. Skær rent igennem i stedet.
Tag den varme plade ud af ovnen, placer bollerne på den, og sæt pladen direkte tilbage. Bag bollerne i cirka 10 til 15 minutter.
Bank i bunden på bollerne. Lyder de hule, er de færdige. Nyd dem lune med smør på.

Tip fra Sikani: Æltning er nøglen. Lad røremaskinen køre dejen mindst 20 minutter, til den kan strækkes tynd uden at gå i stykker. Det er det der giver bollerne den luftige krumme.