En cremet oksegryde med cocktailpølser. Hverdagsmad der mætter et helt selskab.
Lottes gryderet er den slags mad der gør et stort selskab glad. Mørt oksekød brunes godt af, og så får det lov at simre stille i fløde og timian, til retten bliver rund og cremet.
Cocktailpølserne kommer i mod slutningen og giver den et velkendt, hyggeligt præg. Det er en ret der mætter, og den passer perfekt til en større flok sultne gæster.
Server gryderetten med ris, kartoffelmos eller bagt kartoffelmos. Den er lige til at lave i forvejen, og den smager endda bedre dagen efter.
En gryde til tolv personer køler ikke ned af sig selv. To kilo kød og en halv liter fløde holder på varmen i timevis, og midten af gryden bliver liggende i det område, hvor bakterier har det bedst. Fødevarestyrelsen regner med, at maden skal fra 60 grader og ned til 5 på højst to timer.
Fordel gryderetten i flade beholdere. Det er overfladen, der køler, ikke tiden. Tre lave bøtter er nede på 5 grader længe før den store gryde, og du kan sætte gryden i vasken i koldt vand med et par håndfulde isterninger, mens du rører rundt. Lad bøtterne dampe af i fem minutter, sæt låg på og stil dem i køleskabet.
Gryderetten holder tre dage på køl ved højst 5 grader. Den smager bedre dagen efter, så der er god plads i de tre dage, hvis du laver den til et selskab. Det er kød og fløde, og det er dem, der sætter grænsen.
Varm kun samme portion op én gang. Tag den mængde op, du skal bruge, og lad resten blive koldt. Varm gryderetten ved svag til middel varme under omrøring, til den lige begynder at boble, altså 75 grader hele vejen igennem. Koger fløden hårdt, skiller den.
Jævn først sovsen den dag, retten skal spises. En meljævning bliver grynet af at blive kølet ned og varmet op igen. Laver du gryderetten dagen før eller til fryseren, springer du trin fem over og jævner til sidst.
Gryderetten kan fryses i tre måneder. Frys den i portioner og lad der være lidt luft over maden i beholderen. Tø den op i køleskabet natten over. Fløde skiller ofte efter en tur i fryseren, så varm langsomt op under omrøring og saml sovsen til sidst med en klat frisk fløde, hvis den stadig er kornet.
Cocktailpølserne tåler fryseren dårligere end kødet. De bliver bløde og melede, når de fryses og tøs op. Skal gryderetten i fryseren, kan du lade pølserne være og komme friske i, mens du varmer retten op.
Kassér gryderetten, hvis du ser en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve. Skum det ikke af og smag ikke efter. Det samme gælder ved en sur eller gæret lugt og ved en sovs, der bobler af sig selv i køleskabet. Har gryden stået fremme i mere end to timer sammenlagt, ryger den ud.
Tre dage ved højst 5 grader i en beholder med låg. Retten skal på køl inden for to timer efter kogningen. Den smager bedre dagen efter, så der er god plads i de tre dage, hvis du laver den i forvejen til et selskab.
Fordel gryderetten i flere flade beholdere i stedet for at sætte hele gryden i køleskabet. Det er overfladen, der køler, ikke tiden. Du kan også stille gryden i vasken i koldt vand med isterninger og røre rundt undervejs. Maden skal fra 60 grader og ned til 5 på højst to timer.
Ja, op til tre måneder i portioner. Lad der være lidt luft over maden i beholderen. Tø retten op i køleskabet natten over. Jævn først sovsen den dag, den skal spises, for en meljævning bliver grynet af at blive frosset og varmet op igen.
Svag til middel varme og omrøring hele vejen. Retten skal lige begynde at boble, altså 75 grader hele vejen igennem. Koger fløden hårdt, skiller den. Er sovsen alligevel blevet kornet efter fryseren, samler du den med en klat frisk fløde.
Ja, og den bliver bedre af det. Kog retten færdig uden meljævning, køl den ned i flade beholdere inden for to timer og stil den koldt. Dagen efter varmer du den op ved svag varme, kommer cocktailpølserne i de sidste 15 minutter og jævner sovsen til sidst.
Ser du en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve, kasserer du hele portionen. Skum det ikke af og smag ikke efter. Det samme gælder ved en sur eller gæret lugt og ved en sovs, der bobler af sig selv i køleskabet.
Bagt kartoffelmos kan stå i ovnen og holde sig, og det er værd at vide, når tolv mennesker skal sætte sig til bords samtidig. Ris og almindelig kartoffelmos skal times, og de bliver kedelige af at stå.
Har du en rest tilbage, er den god dagen efter i en tærte eller under et låg af kartoffelmos. Kødet er allerede mørt, og sovsen binder det hele sammen.
Oplev det i virkeligheden
Sicilianske Francesco laver maden efter hjemmets opskrifter, og vinene kommer fra hans gudmors barnebarn. Tre timer ved vores bord i Korsør.
Fra 250 kr. pr. person
Sicilianske favoritter direkte i din indbakke, og lidt ekstra godt fra Sicilien.
Har du lavet den? Giv opskriften stjerner
Bliv den første til at give stjerner
