Hokkaido er græskarret, der ikke skal skrælles. Skallen bliver blød under kogningen og blender med, og det er halvdelen af smagen.
Græskarsuppe bliver enten fantastisk eller fuldstændig ligegyldig, og forskellen ligger i hvilket græskar du bruger. Hokkaido har en tæt, nøddeagtig og næsten kastanjeagtig smag, hvor et almindeligt lygtegræskar mest er vand.
Den anden fordel er praktisk. Hokkaido skal ikke skrælles. Skallen er tynd nok til at koge blød og blende med, og den giver både farve og smag. Du skal kun have kernerne ud.
Suppen tager tredive minutter og kan fryses, og den bliver bedre dagen efter.
Hokkaido har mere tørstof og mindre vand. Det giver en suppe, der bliver cremet af sig selv, uden at du behøver at koge den ind eller tilsætte store mængder fløde.
Smagen er også en anden. Hvor et lygtegræskar er mildt og vandet, har hokkaido en tydelig sødme med et strejf af kastanje. Butternut kommer tættest på, men er en smule mere fiberrig.
Og så skallen. Den er tynd, den bliver blød under kogningen, og den blender ud uden at give trævler. Det sparer dig ti minutters skrælning og giver suppen sin dybe orange farve.
Grundopskriften koger græskarret i bouillonen, og det virker fint. Men har du en halv time ekstra, giver ovnen en mærkbart dybere suppe.
Halvér græskarret, fjern kernerne, pensl snitfladen med olivenolie og drys med salt. Bag det ved 200 grader i 30 til 35 minutter, til kanterne er let karamelliserede. Skrab kødet ud, eller skær det i tern med skallen på, og fortsæt fra trin to.
Forskellen er sukkerstofferne i græskarret, som karamelliserer i tørvarmen. Det kan kogning ikke gøre.
Noget sprødt, for suppen er blød hele vejen igennem og har brug for modspil.
SIKANI crostini med rosmarin er det enkleste valg, og de er glutenfri. Ristede græskarkerner fra græskarret selv koster ingenting og giver både bid og et pænt drys. Et par grofthakkede mandler gør det samme.
Skal det være mere, så en skefuld SIKANI pesto af grønne oliven midt i tallerkenen. Det salte møder sødmen fra græskarret og løfter hele retten.
Ja, og den fryser bedre end de fleste supper. Op til tre måneder.
Frys den uden fløde eller kokosmælk. Fløde skiller, når den fryses og tøs op igen, fordi fedtet slipper vandet. Kokosmælk er ikke et mejeriprodukt, men den skiller af samme grund: emulsionen bryder. Begge dele gør suppen grynet. Rør dem i efter optøningen i stedet. Det tager et minut.
Tø den op i køleskabet natten over, og varm den forsigtigt op under omrøring. Er den blevet lidt tyk, spæder du op med en smule bouillon eller vand.
På køl holder suppen fire til fem dage i en lukket beholder, og den er faktisk bedre på dag to.
Ja, op til tre måneder. Frys den uden fløde eller kokosmælk, for mejeriprodukter skiller ved optøning. Rør dem i efter du har varmet suppen op igen.
Nej. Skallen på hokkaido er tynd, den bliver blød under kogningen, og den blender ud uden trævler. Den giver både farve og smag. Du skal kun fjerne kernerne.
Hokkaido. Den har mere tørstof og mindre vand end et almindeligt lygtegræskar, så suppen bliver cremet uden meget fløde, og smagen er nøddeagtig med et strejf af kastanje. Butternut er det nærmeste alternativ.
Fire til fem dage i en lukket beholder. Smagen falder på plads i løbet af det første døgn, så den er ofte bedre på dag to.
Brug hokkaido frem for et vandet græskar, kog den med lidt mindre bouillon, og blend den længere end du tror er nødvendigt. En kogt kartoffel eller en håndfuld cashewnødder blendet i giver også fylde uden mejeri.
Ja. Frosne græskartern skal ikke tøs op først, kom dem direkte i bouillonen og giv suppen fem minutter ekstra. Smagen bliver en anelse mildere end med frisk.
Halvdelen spiser I i dag. Den anden halvdel står i fryseren til den aften i november, hvor ingen orker at lave mad.
Oplev det i virkeligheden
Sicilianske Francesco laver maden efter hjemmets opskrifter, og vinene kommer fra hans gudmors barnebarn. Tre timer ved vores bord i Korsør.
Fra 250 kr. pr. person
Sicilianske favoritter direkte i din indbakke, og lidt ekstra godt fra Sicilien.
Har du lavet den? Giv opskriften stjerner
Bliv den første til at give stjerner
