To slags gløgg, én forberedelse. Lav essensen i god tid, så er du klar hver gang nogen kigger forbi.
Gløgg bliver god af at trække. Du laver en essens af krydderier, citrus og saft, lader den hvile mindst et døgn, og først derefter kommer vinen i. Essensen kan stå på flaske resten af julen eller fryses ned, så en enkelt eftermiddags arbejde rækker til hele december.
Her får du begge versioner. Den klassiske røde med rødvin, portvin og mørke bær, og en mildere hvid på hyldeblomst og hvidvin. De deler fremgangsmåde, men ikke temperament.
Én regel gælder begge: gløgg må aldrig koge. Alkoholen fordamper ved knap 79 grader, og de fine krydderinoter forsvinder med den.
Essensen er den koncentrerede base af saft, krydderier og citrus, som gløggen bygges på. Den laves separat, fordi krydderier afgiver smag langsomt. Kaster du kanel og nelliker direkte i den varme vin, når de aldrig at trække igennem, før alkoholen er på vej ud af gryden.
Et døgn i saften giver en rund essens, hvor intet enkelt krydderi stikker ud. Og den store fordel: når essensen står klar, tager en omgang gløgg fem minutter.
En enkel, frugtig rødvin uden for meget tannin og uden fadpræg. Tænk ung spansk, italiensk eller portugisisk i den billige ende af det ordentlige.
Brug ikke en dyr vin. Krydderier, sukker og citrus dækker alligevel de nuancer, du betaler for. Og brug ikke en tung, tanninrig vin, for tanninerne bliver skarpe, når vinen varmes og møder syren fra citrus.
Mellem 60 og 70 grader. Den skal dampe og være rigtig varm at holde om, men der må ikke komme bobler i overfladen.
Grænsen er ikke tilfældig. Alkohol fordamper ved knap 79 grader, og de flygtige aromaer fra kanel, nelliker og appelsinskal følger med ud. Koger du gløggen, står du tilbage med noget der smager sødt og fladt.
Har du et termometer, så brug det. Ellers er tommelfingerreglen at der må stige damp op, men aldrig komme bobler.
Essensen holder tre til fire uger på køl i en ren, lukket flaske. Sukker og alkohol konserverer den, og smagen bliver faktisk rundere de første par dage. Den kan også fryses i portioner og holder da op til seks måneder.
Færdigblandet gløgg holder to til tre dage på køl. Varm den forsigtigt op igen, og lad være med at koge den. Har du hældt rosiner og mandler i, så si dem fra inden du sætter resten på køl, for de bliver bløde og grødede.
Derfor er essensen hele pointen. Du laver den én gang og blander kun det du skal bruge.
Rosinerne bliver bedst af at trække. Læg dem i et glas med lidt portvin, rom eller noget af essensen en halv time før, så bliver de bløde og fyldte i stedet for seje.
Mandlerne skal derimod i tørre, lige inden du hælder op. Ligger de i væde, mister de deres bid, og det er netop bidet, der gør dem gode i et glas gløgg. Vi bruger SIKANI økologiske mandler, som vi selv splitter, fordi de smager markant mere end de færdigsnittede.
Noget sødt, og gerne noget med mandel eller citrus, så det spiller sammen med krydderierne i stedet for at kæmpe mod dem.
Vores foretrukne er en skive SIKANI panettone, som er luftig nok til ikke at mætte og sød nok til at møde gløggen. Vi fører den glutenfri i tre varianter, også med pistacie. Ellers er et par stykker SIKANI mørk chokolade et enklere, men lige så godt valg.
Skal det være siciliansk hele vejen, så server SIKANI mini-cannoli til. Den sprøde skal og den friske ricotta står godt til den varme, krydrede gløgg.
Essensen holder tre til fire uger på køl i en ren, lukket flaske, og op til seks måneder i fryseren. Færdigblandet gløgg med vin i holder to til tre dage på køl.
Mellem 60 og 70 grader. Den skal dampe uden at boble. Over knap 79 grader fordamper alkoholen, og krydderiaromaerne følger med.
En enkel, frugtig rødvin uden fadpræg og uden for meget tannin. Brug ikke en dyr vin, for krydderier og sukker dækker alligevel nuancerne, og tanniner bliver skarpe når vinen varmes.
Ja. Lav essensen på solbær- eller hyldebærsaft og drop vinen og portvinen. Tilsæt lidt ekstra citrus og en anelse mere krydderi, for alkoholen bærer normalt en del af smagen. Den alkoholfri version holder kortere, fire til fem dage på køl, fordi alkoholen ellers er med til at konservere.
Essensen blandes med rødvin til den røde version og med hvidvin og hvid sherry til den hvide. Vil du have den stærkere, tilsætter du portvin eller snaps. Skal den være mildere, spæder du op med mere saft.
Essensen kan fryses og holder op til seks måneder. Frys den i portioner, så du kun tør det op du skal bruge. Færdigblandet gløgg med vin bør ikke fryses, den bliver flad i smagen.
Alkohol fordamper ved knap 79 grader, og de flygtige aromastoffer fra kanel, nelliker og appelsinskal fordamper sammen med den. Kogt gløgg smager sødt og fladt.
Lav essensen i november, sæt den på flaske, og stil den bagerst i køleskabet. Så er gløggen ikke længere noget du skal nå, men noget du bare har.
Oplev det i virkeligheden
Sicilianske Francesco laver maden efter hjemmets opskrifter, og vinene kommer fra hans gudmors barnebarn. Tre timer ved vores bord i Korsør.
Fra 250 kr. pr. person
Sicilianske favoritter direkte i din indbakke, og lidt ekstra godt fra Sicilien.
Har du lavet den? Giv opskriften stjerner
Bliv den første til at give stjerner
