En krydret græskarkage der bliver bedst dagen efter. Saftig, fyldig og god hele året.
Græskarkage er en saftig krydderkage der smager af efterår, men som faktisk er god hele året. Den får sin fugt fra blendet græskarkød, og kanel, allehånde og nelliker giver den varme og dybde.
Den vigtigste regel er enkel. Kagen skal bages dagen før den skal bruges. Bager du den samme dag, smager den ikke nær så godt. Den har brug for en nat til at sætte sig og samle smagen.
Du kan sagtens bytte græskarret ud. Squash eller gulerødder fungerer lige så fint i opskriften, så brug det du har.
Du kan vælge om du vil bage én stor kage eller muffins af dejen. Til en stor kage kommer du bagepapir i et ildfast fad på cirka 20 x 30 cm og hælder dejen i. Den bages ved 175 grader i 45 minutter.
Vil du hellere have muffins, er der nok dej til 24 stykker. Brug papirforme i to muffinforme, og bag dem ved 175 grader varmluft i cirka 15 minutter.
Du kan pynte kagen som du har lyst til. En enkel glasur af flormelis gør det, eller du kan gå efter en cremet smør- og flødeostecreme som vi har gjort her.
Vil du pynte med fondant, så gør det i sidste øjeblik. Fondant smelter gerne hvis den får lov at stå. Et alternativ er italiensk marengs, der ikke får fondanten til at smelte.
Du skal bruge 1 del smør, altså 200 g, 1 del flødeost på 200 g, og cirka 2,5 del flormelis, det vil sige 400 til 500 g. Vi bruger usaltet smør, men det er en smagssag.
Lad smørret få stuetemperatur inden du blander det med flødeosten. Pisk de to ting sammen til en cremet og luftig konsistens. Pisk derefter flormelis i lidt ad gangen. Når det hele er pisket til en luftig creme, kan du farve den som du har lyst til, for eksempel med pastafarver.
Italiensk marengs er bare bedst. Det bliver en sej masse, der ser rigtig flot ud som frosting på kager. Du skal bruge 4 æggehvider direkte fra køleskabet, 225 g sukker, og 6 spsk vand. Vil du have en helt hvid marengs, så brug hvidt sukker.
Start med en sukkersirup. Hæld sukker og vand i en gryde, og varm det op over middel varme. Lad det koge stille og roligt, til en dråbe kan danne en lille kugle i koldt vand.
Mens siruppen koger, pisker du æggehviderne stive. Når siruppen er klar, hælder du den i en meget tynd stråle ned i æggehviderne, mens du fortsat pisker. Når al siruppen er i, pisker du videre, til massen er kølet ned.
Kagen er rørt med olie og 400 g blendet græskarkød, og den er fugtig hele vejen igennem. Det er derfor, den bliver bedre af en nats hvile, og det er også derfor, den mugner hurtigere end en tør sandkage. Skimmelsvamp har brug for vand, og en fugtig kage har mere frit vand at give af.
Natten på køkkenbordet hører til opskriften. Kagen skal køle helt af og hvile til dagen efter, og det gør den fint under et viskestykke eller i en kagedåse ved stuetemperatur. Pak den ikke ind i film, mens den er lun, for dampen gør overfladen klæg.
Upyntet holder kagen to dage ved stuetemperatur og fire til fem dage på køl. På køl skal den ligge i en tæt dåse, ellers tørrer overfladen, og kagen tager smag af alt det andet i køleskabet. Tag den ud en halv time før servering.
Er kagen pyntet med smør- og flødeostecreme, hører den i køleskabet. Flødeost er et mejeriprodukt, og en creme på flødeost skal holdes kold. Den pyntede kage kan stå fremme et par timer, mens I spiser, og resten sættes tilbage på køl bagefter. Regn med tre til fire dage i alt.
Fondant må ikke i køleskabet. Fondanten trækker fugt til sig, og der lægger sig dug på overfladen, når kagen kommer ud i et varmt køkken. Så bliver den klistret og blank, og mønstre løber ud. Pynt med fondant i sidste øjeblik og servér kagen samme dag.
Italiensk marengs holder bedst samme dag. Den er stabil i nogle timer ved stuetemperatur, men efter et døgn trækker den sig sammen og bliver våd i bunden. Pisk marengsen på dagen, og pynt kagen kort før servering.
Kagen fryser godt uden pynt, op til tre måneder. Skær kagen i stykker og pak hvert stykke ind i film, så du kan tage ét ad gangen. Tø dem op ved stuetemperatur, stadig pakket ind. Frosting fryser dårligt, så den laver du på dagen.
Muffins holder kortere end den store kage. De har mere overflade i forhold til krumme og tørrer derfor hurtigere. To dage i en tæt dåse ved stuetemperatur. Frys dem eventuelt i papirformene og lad dem tø op på bordet i en time.
Kassér hele kagen, hvis du ser mug. En hvid hinde, en dunet plet eller en grønlig skygge under overfladen betyder, at hele kagen ryger ud. Skær ikke omkring pletten. Krydderierne dækker over en begyndende lugt, så gå efter det, du kan se. Lugter kagen gæret eller af sprit, ryger den også ud.
Uden pynt holder den to dage ved stuetemperatur i en kagedåse og fire til fem dage i køleskabet i en tæt beholder. Kagen er fugtig af græskarkødet og olien, og fugtige kager mugner hurtigere end tørre. Er den pyntet med flødeostecreme, skal den stå på køl fra starten og holder tre til fire dage.
Ja. Flødeost er et mejeriprodukt, og cremen skal holdes kold. Sæt kagen på køl i en tæt beholder og tag den ud, når den skal serveres. Den kan stå fremme et par timer, mens I spiser, og resten sættes tilbage på køl bagefter.
Ja, op til tre måneder, men frys den uden pynt. Skær kagen i stykker og pak hvert stykke ind i film, så du kan tage ét ad gangen. Tø dem op ved stuetemperatur, stadig pakket ind. Frosting fryser dårligt, så den skal laves på dagen.
Fugten fra græskarkødet fordeler sig i krummen i løbet af natten, og krydderierne får tid til at trænge igennem. Bager du og serverer samme dag, smager kagen tørrere og mere usammenhængende. Lad den køle helt af og stå til næste dag, inden du pynter.
Nej. Fondant trækker fugt til sig, og der lægger sig dug på overfladen, når kagen kommer ud i et varmt køkken. Fondanten bliver klistret og blank, og mønstre løber ud. Pynt med fondant i sidste øjeblik og servér kagen samme dag. Vil du have en pynt, der tåler at stå, så brug italiensk marengs i stedet.
To dage i en tæt dåse ved stuetemperatur. Muffins har mere overflade i forhold til krumme end en stor kage og tørrer derfor hurtigere. Skal de holde længere, fryser du dem i papirformene i op til tre måneder og lader dem tø op på bordet i en time.
Kagen kan bages flere uger før, den skal bruges. Bag den, lad den køle helt af og frys stykkerne enkeltvis. Så står du kun med pynten på selve dagen.
Tø stykkerne op ved stuetemperatur, stadig pakket ind, og lad kagen være helt kold, inden du lægger creme på. En lun kage smelter både smørcreme og marengs.
Oplev det i virkeligheden
Sicilianske Francesco laver maden efter hjemmets opskrifter, og vinene kommer fra hans gudmors barnebarn. Tre timer ved vores bord i Korsør.
Fra 250 kr. pr. person
Sicilianske favoritter direkte i din indbakke, og lidt ekstra godt fra Sicilien.
