En krydret græskarkage der bliver bedst dagen efter. Saftig, fyldig og god hele året.
Græskarkage er en saftig krydderkage der smager af efterår, men som faktisk er god hele året. Den får sin fugt fra blendet græskarkød, og kanel, allehånde og nelliker giver den varme og dybde.
Den vigtigste regel er enkel. Kagen skal bages dagen før den skal bruges. Bager du den samme dag, smager den ikke nær så godt. Den har brug for en nat til at sætte sig og samle smagen.
Du kan sagtens bytte græskarret ud. Squash eller gulerødder fungerer lige så fint i opskriften, så brug det du har.
Du kan vælge om du vil bage én stor kage eller muffins af dejen. Til en stor kage kommer du bagepapir i et ildfast fad på cirka 20 x 30 cm og hælder dejen i. Den bages ved 175 grader i 45 minutter.
Vil du hellere have muffins, er der nok dej til 24 stykker. Brug papirforme i to muffinforme, og bag dem ved 175 grader varmluft i cirka 15 minutter.
Du kan pynte kagen som du har lyst til. En enkel glasur af flormelis gør det, eller du kan gå efter en cremet smør- og flødeostecreme som vi har gjort her.
Vil du pynte med fondant, så gør det i sidste øjeblik. Fondant smelter gerne hvis den får lov at stå. Et alternativ er italiensk marengs, der ikke får fondanten til at smelte.
Du skal bruge 1 del smør, altså 200 g, 1 del flødeost på 200 g, og cirka 2,5 del flormelis, det vil sige 400 til 500 g. Vi bruger usaltet smør, men det er en smagssag.
Lad smørret få stuetemperatur inden du blander det med flødeosten. Pisk de to ting sammen til en cremet og luftig konsistens. Pisk derefter flormelis i lidt ad gangen. Når det hele er pisket til en luftig creme, kan du farve den som du har lyst til, for eksempel med pastafarver.
Italiensk marengs er bare bedst. Det bliver en sej masse, der ser rigtig flot ud som frosting på kager. Du skal bruge 4 æggehvider direkte fra køleskabet, 225 g sukker, og 6 spsk vand. Vil du have en helt hvid marengs, så brug hvidt sukker.
Start med en sukkersirup. Hæld sukker og vand i en gryde, og varm det op over middel varme. Lad det koge stille og roligt, til en dråbe kan danne en lille kugle i koldt vand.
Mens siruppen koger, pisker du æggehviderne stive. Når siruppen er klar, hælder du den i en meget tynd stråle ned i æggehviderne, mens du fortsat pisker. Når al siruppen er i, pisker du videre, til massen er kølet ned.
Sicilianske favoritter direkte i din indbakke, og lidt ekstra godt fra Sicilien.
