Glaserede valnødder med honning

Hvorfor kanelstang og ikke stødt kanel?

Stødt kanel opløses aldrig helt i honning. Den lægger sig som et gråt slør og giver en tør, melet fornemmelse i munden.

Kanelstangen afgiver derimod langsomt, og den kan tages op igen, når smagen er, hvor du vil have den. Lader du den blive i glasset, bliver kanelen bare tydeligere med ugerne, og det er sjældent et problem.

Kan man bruge andre nødder?

Ja, og det ændrer retten mere end man skulle tro.

SIKANI mandler giver et fastere bid og en mildere, mere neutral sødme. De skal have et minut længere i gryden, fordi de er tættere.

SIKANI hasselnødder er den bedste erstatning, hvis du vil tættest på valnøddens karakter. De har samme runde fedme uden valnøddens lette bitterhed.

SIKANI pistacier er den vilde. Den grønne farve mod den mørke honning ser flot ud på et fad, og smagen er sødere fra start, så skru ned for honningen.

Valnødder kan vi ikke levere. Dem skal du købe et andet sted, og det er helt i orden.

Hvad serverer du dem til?

Til ost, først og fremmest. En lagret hård ost med saltkrystaller er den klassiske makker, fordi honningens sødme og ostens salt trækker i hver sin retning. En blå ost virker lige så godt, hvis du kan lide kontrasten skarp.

Sæt SIKANI crostini ved siden af som det neutrale element, der bærer det hele, og et par dråber SIKANI Balsamico Carruba hen over osten. Carruba er lavet på johannesbrød i stedet for druer og har en mørk, blød syre, der står bedre til honning end en almindelig balsamico.

De er også gode et par andre steder: hakket over en salat med blåskimmel og pære, i en havregrød om vinteren, eller ganske enkelt spist med fingrene mens man laver mad.

Om honningen

Køb den hos en lokal avler, hvis du kan. Honning fra en biavler i nærheden smager af det, der blomstrer der hvor du bor, og forskellen på den og supermarkedets blandingshonning er større end forskellen på nødderne.

Brug en flydende honning frem for en fast. En fast honning skal varmes mere for at blive tyndtflydende, og jo varmere den bliver, jo mere af det fine forsvinder.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe holder glaserede valnødder?

To til tre måneder på et rent, lukket glas i køleskabet, forudsat at nødderne er dækket af honning. Honning er i sig selv konserverende. Står glasset ved stuetemperatur, regner vi med en måned.

Kan man fryse dem?

Det behøver du ikke, og du bør lade være. Honningen krystalliserer i frost, og konsistensen bliver grynet efter optøning. Glasset holder alligevel længere, end du kan nå at spise det.

Skal valnødderne ristes først?

Det behøver du ikke. Nødderne ristes i praksis i honningen, mens den koger ind. Vil du have en dybere, mere nøddeagtig smag, kan du give dem fem minutter ved 175 grader først, men hold øje: er de først tørre, suger de glasuren dårligere.

Kan man lave dem uden alkohol?

Ja. Cognacen er smag, ikke teknik. Udelad den, eller erstat den med en teskefuld friskpresset appelsinsaft og lidt fintrevet appelsinskal.

Hvad gør jeg, hvis honningen bliver hård i glasset?

Sæt glasset i et vandbad ved cirka 40 grader i ti minutter. Honningen bliver flydende igen uden at nødderne tager skade. Brug ikke mikroovn. Den varmer ujævnt og brænder honningen lokalt.

Hvilken ost passer bedst?

En lagret hård ost, gerne en med saltkrystaller. Blåskimmel virker også og giver en skarpere kontrast. Til en helt mild hvidskimmel bliver honningen let dominerende.

Lav to glas

Det ene bliver spist inden ugen er omme, og det andet er en gave. Bind et stykke snor om låget, så ser det ud som om du har gjort dig mere umage, end du har.