Små, hjemmebagte blinis af boghvedemel toppet med stenbiderrogn, løgcremefraiche og en syrlig blækspruttemiks. En let forret med få håndgreb.
Stenbiderrogn er en sand klassiker som forret, og den allerbedste bund er hjemmebagte blinis. Du kan godt købe dem færdige, men de små, lune pandekager er nemme at lave selv, og de smager bare bedre.
Dejen er en tyk pandekagedej af boghvedemel og fuldkornsmel, og blinisene bages i smør på en pande. De egner sig fint til frysning, så du kan lave en stor portion og have dem klar til næste gang.
Her er retten givet et ekstra pift med en topping af blækspruttemiks fra fiskehandleren. Spørg din fiskehandler hvad han kan byde på, for det syrlige miks giver en friskhed der løfter hele forretten.
Du kan bruge en blinispande med 7 huller, men det er ikke nødvendigt. Dejen er fast nok til ikke at flyde ud, så en almindelig slip-let-pande klarer det fint.
Bruger du en støbejernspande, med eller uden blinishuller, skal du være ekstra gavmild med smør i begyndelsen, så dejen ikke hænger fast. Og husk, blinis er velegnede til frysning, så lav gerne en stor portion.
Beregn cirka 35 g stenbiderrogn per person. Rør lidt SIKANI havsalt i rognen lige inden servering. Rør cremefraiche eller skyr sammen med hakket rødløg.
Anret rogn, løgcremefraiche og blæksprutter efter behag på en tallerken. Pynt med citron eller lime og lidt grønt, og servér med friskbagt brød eller dine lune blinis ved siden af.
Forretten består af to ting med hver sin holdbarhed. Blinisene er bagt og tåler både køl og fryser. Stenbiderrognen er rå fiskerogn, og den er den sarte del.
Bagte blinis holder to dage på køl. Lad dem køle helt af på en rist, så bunden ikke bliver klam, og læg dem derefter i en lufttæt boks. Lun dem på en tør pande i et halvt minut på hver side eller giv dem fem minutter i ovnen ved 150 grader.
Frys blinisene i op til tre måneder. Læg bagepapir mellem lagene, så de ikke fryser sammen, og pak dem i en tætsluttende pose med luften presset ud. De skal ikke tøs op først. Læg dem direkte fra fryseren på en bageplade og giv dem seks til otte minutter ved 160 grader.
Dejen bør ikke stå natten over. Bagepulveret begynder at arbejde, så snart det møder væske, og efter nogle timer på køl er der ikke meget hævekraft tilbage. Blinisene bliver flade og tunge. De 15 minutters hvil i opskriften er det, dejen har brug for.
Stenbiderrogn holder et til to døgn, efter du har åbnet glasset. Lad rognen blive i glasset, sæt låget på og stil det tilbage i køleskabet med det samme. Brug altid en ren ske, for én tur med en ske, der har været i munden, halverer holdbarheden. Uåbnet gælder datoen på glasset, og det skal stå koldt hele tiden.
Fersk rogn fra fiskehandleren skal bruges samme dag. Senest dagen efter. Det forudsætter, at den har ligget koldt hele vejen hjem. Læg et køleelement i posen, hvis du har mere end tyve minutter hjem.
Frys ikke rognen. Den har som regel været frosset én gang allerede, og en tur mere får kornene til at briste. Du ender med en vandet, grødet masse i stedet for de faste korn, som forretten lever af.
Salt rognen lige inden servering, ikke før. Salt trækker væske ud af kornene. Salter du en time i forvejen, ligger rognen i sin egen lage, kornene falder sammen, og det hele bliver vandet. En knivspids SIKANI havsalt rørt forsigtigt i er nok.
Løgcremefraichen holder to dage på køl. Rør den i en skål, dæk den til og sæt den i køleskabet. Rødløget bliver kraftigere dagen efter, så rør hellere løget i lige inden servering, hvis du laver cremen i forvejen.
Anret først lige inden servering. Rogn og cremefraiche på et fad må højst stå to timer ved stuetemperatur, og i et varmt rum eller udenfor om sommeren er en time nok. Sæt resten koldt igen, så snart gæsterne har taget for sig.
Kassér rognen, hvis du ser en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve. Det samme gælder, hvis den lugter surt, gæret eller skarpt som ammoniak. Rør ikke det øverste af og smag ikke efter.
Et til to døgn på køl. Lad rognen blive i glasset, sæt låget på og stil det tilbage i køleskabet med det samme. Brug en ren ske hver gang, for en ske, der har været i munden, halverer holdbarheden. Er rognen fersk fra fiskehandleren, skal den bruges samme dag og senest dagen efter.
Ja, op til tre måneder. Lad dem køle helt af, læg bagepapir mellem lagene og pak dem i en tætsluttende pose med luften presset ud. De skal ikke tøs op. Læg dem direkte fra fryseren på en bageplade og giv dem seks til otte minutter ved 160 grader.
Ja. Bagte blinis holder to dage i en lufttæt boks på køl. Lun dem på en tør pande i et halvt minut på hver side eller giv dem fem minutter i ovnen ved 150 grader. Rør derimod ikke dejen dagen før, for bagepulveret mister sin kraft, og blinisene bliver flade.
Lige inden servering. Salt trækker væske ud af kornene, så salter du en time i forvejen, ligger rognen i sin egen lage, kornene falder sammen, og det hele bliver vandet. En knivspids fint havsalt rørt forsigtigt i er nok.
Højst to timer ved stuetemperatur. Er rummet varmt, eller sidder I udenfor, er en time nok. Rå fiskerogn og cremefraiche hører til i køleskabet. Anret først lige inden servering og sæt resten koldt igen med det samme.
Nej. Den har som regel været frosset én gang allerede, og en tur mere får kornene til at briste. Efter optøning har du en vandet, grødet masse i stedet for faste korn. Køb hellere en mindre mængde og brug den frisk.
Bag blinisene om formiddagen og lad dem køle af. Har du en portion i fryseren, tager du bare den frem. Rør løgcremefraichen og sæt den koldt. Så mangler du kun at lune blinisene, salte rognen og anrette, og det tager fem minutter, mens gæsterne tager overtøjet af.
Læg blinisene på et fad og lad gæsterne tage selv. Sæt rogn, løgcremefraiche og et par citronbåde ved siden af, så bygger de deres egen.
Oplev det i virkeligheden
Sicilianske Francesco laver maden efter hjemmets opskrifter, og vinene kommer fra hans gudmors barnebarn. Tre timer ved vores bord i Korsør.
Fra 250 kr. pr. person
Sicilianske favoritter direkte i din indbakke, og lidt ekstra godt fra Sicilien.
