En romersk klassiker uden fløde, hvor fire råvarer og den rigtige pasta gør hele forskellen.
Den ægte carbonara har ingen fløde. Cremetheden kommer udelukkende fra et samspil mellem æggeblommer, pecorino, sprød guanciale og friskkværnet peber. Hemmeligheden ligger i timingen og i pastaen.
Her bruger vi bucatini fra Sikani. Den lange pasta med hul i midten er bronzetrukket, så den ru overflade griber saucen og holder på den, dér hvor glat supermarkedspasta bare lader den løbe af. Den er lavet på den gamle sicilianske hvedesort Russello og tørret langsomt ved lav varme, så den har både bid og smag fra første mundfuld.
Selve opskriften har vi fra Mesterkok, der lavede den med bucatini fra Sikani. Følg ham for mere på Instagram.
Bronzetrukket betyder at dejen presses gennem forme af bronze. Det giver en ru, grovkornet overflade som saucen kan klamre sig til. Industripasta presses gennem glatte teflonforme og bliver blank, så cremen glider af.
Russello er en gammel siciliansk durumhvede med mere karakter end moderne standardkorn. Og fordi pastaen tørres langsomt ved lav temperatur i stedet for lynhurtigt ved høj varme, beholder den sin aroma og sin bid. Det er små ting, men du kan smage dem i en carbonara, hvor pastaen er hovedrollen.
Sicilianske favoritter direkte i din indbakke, og lidt ekstra godt fra Sicilien.
