Ingredienser

• 500 g fersk torsk, eller tørret hvis du kan få fat i det
• 600 g kartofler
• 180 g udstenede grønne oliven, gerne SIKANI udstenede grønne oliven
• 60 g kapers
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• lidt bladselleri og persille
• 2 spsk. rosiner
• 400 g flåede tomater, gerne blendet med en stavblender inden brug
• ekstra jomfruolivenolie, gerne SIKANI økologisk olivenolie
• 340 g mel
• 3,5 dl kogende vand
• SIKANI havsalt og peber

Sådan gør du

1. Hæld 5 spsk. olivenolie i en sauterpande og steg løg, persille og selleri sammen med et fed hvidløg, til løgene er blanke.
2. Fjern hvidløget igen.
   Godt at vide

   En sicilianer lader aldrig hvidløg stege med til den bitre ende. Det bruges kun til at give en fin anelse hvidløgssmag, og tages op igen før det bliver brændt og bittert.
3. Tilsæt de flåede tomater, kapers og oliven skåret i skiver. Rør rundt og lad saucen simre ved lavt blus i cirka 10 minutter.
4. Mens saucen simrer, steger du de skrællede og skivede kartofler i lidt olivenolie. Dryp dem af i et dørslag og bland dem i saucen.
5. Skær torsken i mindre stykker og vend dem i mel. Steg dem forsigtigt et par minutter på hver side, og læg dem så i saucen.
   Godt at vide

   Melet giver fisken en let skorpe der holder på saften, og forsigtig stegning sikrer at stykkerne ikke falder fra hinanden i saucen.
6. Tilsæt 3,5 dl kogende vand til saucen, og smag til med havsalt og peber. Lad retten simre i cirka 1 time, og rør i den af og til.
7. Lige før servering rører du hakket persille i. Portionsanret og pynt med lidt bredbladet persille.