Sicilianske kødboller med parmesan og friske krydderurter. Lav dem runde, eller form dem som små hjerter.
Polpette alla siciliana er kødboller med sjæl. Parmesan, frisk basilikum og persille, og udblødt brød der gør farsen blød og saftig.
Vi lavede dem til en valentinsmiddag og formede dem som små hjerter. Det er lidt tidskrævende, men hvad gør man ikke for at glæde den man elsker. Du kan sagtens lave almindelige runde boller af det hele i stedet, eller dele farsen og lave lidt af hver. Server dem med spaghetti og en god tomatsauce, som du finder i de relaterede opskrifter.
Spred farsen ud på et spækbræt i cirka 1 cm tykkelse. Stik hjerter ud med en hjerteudstiksform og vend dem forsigtigt i rasp.
Du kan vælge at lave hjerter af en del af farsen og almindelige boller af resten. Hjerterne tager lidt tid, men de gør middagen til noget særligt.
Kødbollerne skal gennemsteges. 75 grader målt midt i den største bolle. Når kød hakkes, flyttes bakterierne fra kødets overflade ind i hele farsen, og derfor er en rosa kødbolle ikke det samme som en rosa bøf. Farven er ikke bevis, hverken den grå eller den lyserøde. Hjerterne på 1 cm er hurtigt færdige, mens en rund bolle skal have længere tid ved mildere varme, så den ikke bliver sort udenpå og rå indeni.
Få bollerne på køl inden for to timer. Lad dem trække af på køkkenrullen og læg dem derefter i en lufttæt beholder. Køleskabet skal holde højst 5 grader.
De holder tre dage på køl. Hold pastaen for sig. Kødboller og tomatsauce kan sagtens stå sammen, og bollerne bliver endda mere saftige af det, men pasta i sauce bliver grødet natten over.
Varm kun samme portion op én gang. Sæt bollerne i ovnen ved 175 grader i 10 til 15 minutter under stanniol eller lad dem varme igennem i saucen ved svag varme. De skal være rygende varme hele vejen ind. Tag kun de boller op, du skal spise. Resten bliver koldt i køleskabet.
Stegte kødboller kan fryses i tre måneder. Lad dem køle helt af, læg dem i ét lag på en tallerken i fryseren i en time og hæld dem så over i en pose. Så klistrer de ikke sammen, og du kan tage fem op ad gangen. Tø dem op i køleskabet natten over og varm dem igennem.
Den rå fars skal steges samme dag. Vil du være på forkant, former du bollerne og fryser dem rå på en bageplade, inden du pakker dem. De skal tø op i køleskabet natten over, før de steges. Rå fars, der har stået fremme, mens du formede hjerter i en time, hører ikke tilbage i køleskabet til dagen efter.
Kassér kødbollerne, hvis du ser en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve. Skær ikke det synlige væk og smag ikke efter. Det samme gælder ved en klistret overflade og ved en sur eller sødlig lugt. Har bollerne stået fremme på bordet i mere end to timer, ryger de ud.
Ja. 75 grader målt midt i den største bolle. Når kød hakkes, fordeles bakterierne fra overfladen ind i hele farsen, og derfor kan hakket kød ikke serveres rosa, sådan som en bøf kan. Farven er ikke bevis. Brug et stegetermometer eller giv bollerne længere tid ved mildere varme.
Tre dage i en lufttæt beholder ved højst 5 grader. De skal på køl inden for to timer efter stegningen. Kødboller og tomatsauce kan stå sammen, og bollerne bliver saftigere af det, men pastaen skal opbevares for sig, ellers bliver den grødet.
Ja, stegte kødboller holder tre måneder i fryseren. Køl dem helt af, frys dem i ét lag på en tallerken i en time og hæld dem så over i en pose, så de ikke klistrer sammen. Tø dem op i køleskabet natten over og varm dem igennem, til de er rygende varme.
Bedre er det at stege bollerne færdige og gemme dem stegte eller at forme dem og fryse dem rå. Rå oksefars, der har stået fremme, mens du formede hjerter, skal steges samme dag. Har farsen kun været rørt sammen og stået koldt hele tiden, kan den bruges dagen efter.
I ovnen ved 175 grader i 10 til 15 minutter under stanniol eller i saucen ved svag varme. De skal være rygende varme hele vejen ind, ikke bare lune. Varm kun samme portion op én gang. Tag kun de boller op af køleskabet, du skal spise.
Ser du en hinde, et belæg eller en plet i en anden farve, kasserer du dem. Skær ikke det synlige væk og smag ikke efter. Det samme gælder ved en klistret overflade og ved en sur eller sødlig lugt. Har bollerne stået fremme i mere end to timer, ryger de ud.
Polpette smager godt kolde, og de er gode i et brød med en skefuld tomatsauce, et par basilikumblade og lidt revet parmesan. Det er sådan man spiser resterne på Sicilien.
Har du hjerter tilbage fra en valentinsmiddag, gemmer du dem til den madpakke der skal gøre indtryk.
Oplev det i virkeligheden
Sicilianske Francesco laver maden efter hjemmets opskrifter, og vinene kommer fra hans gudmors barnebarn. Tre timer ved vores bord i Korsør.
Fra 250 kr. pr. person
Sicilianske favoritter direkte i din indbakke, og lidt ekstra godt fra Sicilien.
Har du lavet den? Giv opskriften stjerner
Bliv den første til at give stjerner
