Bagt hokkaido med burrata og salviesmør

Name: Bagt hokkaido med burrata og salviesmør
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 personer
Cuisine: Middelhavskøkken
Ingredients: 1 hokkaido-græskar (skal ikke skrælles, bare vaskes grundigt); 2 spsk Sikani økologisk olivenolie; 1 tsk Sikani havsalt fino, eller et andet godt havsalt; friskkværnet peber; 50 g smør; 3-4 salvieblade, friske eller Sikani økologisk tørret salvie; 2 kugler burrata; 40 g Sikani økologiske pistacier, hakkede; 1 spsk citronsaft (kan udelades); Sikani Balsamico Carruba til at dryppe over; godt brød til servering

Bagte hokkaidobåde i brunet salviesmør, burrata der flyder ud mellem dem, pistacier og et par dråber balsamico over til sidst.

Det her er en af de retter, der ser ud af mere, end den er. Græskarret bager sig selv i ovnen, smørret bruner på panden imens, og burrataen river du bare over med hænderne.

Den fungerer som en fyldig forret, som delemad midt på bordet eller som tilbehør til efterårets hovedretter. Sæt godt brød ved siden af, så der er noget at tørre fadet af med.

Hokkaido skal ikke skrælles. Skallen bliver blød i ovnen og giver både farve og smag. Du skal kun have kernerne ud.

Sødt, salt og cremet

Retten lever af modspil. Græskarret er sødt, smørret er fedt og nøddeagtigt, burrataen er mild og cremet, og pistacierne og saltet giver bid.

Til sidst kommer et par dråber Balsamico Carruba over. Den er lavet på johannesbrød, er mørk og let sød, og den samler det hele. Har du den ikke ved hånden, så brug citronsaften i smørret. Det går fint med begge dele.

Råvarerne til retten: hokkaido, burrata, tørret salvie, olivenolie, Balsamico Carruba, pistacier, havsalt og brød — Det hele, før det kommer i ovnen.

Giver2 personer

Forberedelse15 min

I ovnen25 min

Tid i alt40 min

Ingredienser

1 hokkaido-græskar (skal ikke skrælles, bare vaskes grundigt)
2 spsk Sikani økologisk olivenolie
1 tsk Sikani havsalt fino, eller et andet godt havsalt
friskkværnet peber
50 g smør
3-4 salvieblade, friske eller Sikani økologisk tørret salvie
2 kugler burrata
40 g Sikani økologiske pistacier, hakkede
1 spsk citronsaft (kan udelades)
Sikani Balsamico Carruba til at dryppe over
godt brød til servering

Sådan gør du

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Halvér græskarret, skrab kernerne ud med en ske, og skær det i både på 1,5 til 2 cm.
Godt at vide
Tag burrataen ud af køleskabet nu. Den skal stå en halv time, så den er cremet helt ind til midten, når den kommer på fadet.
Vend bådene i olivenolie, salt og peber på en bageplade med bagepapir. Bag dem i 20 til 25 minutter, til de er møre og har fået gyldne, karamelliserede kanter.
Godt at vide
Giv bådene plads på pladen. Ligger de tæt, damper de i stedet for at bage, og så får de ingen kanter.
Smelt smørret på en lille pande ved middel varme, mens græskarret bager. Lad det bruse op, til det bliver gyldent og dufter af nødder. Læg salviebladene i og lad dem stege, til de er sprøde. Tag panden af varmen, og rør eventuelt citronsaften i.
Godt at vide
Du kan bruge både friske og tørrede salvieblade. Friske skal have et minut eller to. Tørrede bliver sprøde på få sekunder og brænder let, så læg dem i lige før panden kommer af varmen. Citronsaften giver modspil til det fede smør.
Læg de lune græskarbåde på et stort fad, og hæld det brunede smør og de sprøde salvieblade over. Riv burratakuglerne over med hænderne, og fordel dem mellem bådene, så den cremede inderside flyder ud.
Drys med de hakkede pistacier og lidt ekstra havsalt og peber. Dryp et par tynde striber Balsamico Carruba over til sidst, og servér med det samme med godt brød ved siden af.
Godt at vide
Balsamicoen skal på lige før servering. Kommer den på for tidligt, løber den ud i smørret og forsvinder.