Sicilianske specialiteterfra familier vi har besøgt

Hvem står bag

Hvor kommer varerne fra?

Saltet: saltpanderne ved Trapani

Sikanis uraffinerede havsalt høstes i hånden i saltpanderne ved Trapani på Siciliens nordvestkyst. Området har været naturreservat under WWF Italien siden 1995 og er udpeget som Ramsar-vådområde, så der må ikke køre maskiner ind på arealet af hensyn til flamingoerne og trækfuglene. Om foråret fyldes salinerne med havvand. Solen og de afrikanske vinde damper det væk hen over sommeren, og saltet skovles op med håndkraft.

Vi dræner saltet for havvand og gør ikke mere ved det. Derfor er det stadig let fugtigt, når du åbner posen, og derfor sidder mineralerne fra havvandet stadig i krystallerne. Analysen af vores salt viser 900 mg magnesium, 1.500 mg calcium og 1.500 mg kalium pr. 100 gram. Almindeligt bordsalt er renset ned til næsten rent natriumklorid.

Saltet er kontrolleret efter Codex Alimentarius STAN 150-1985 og fås som extra fino, fino og grosso.

Olien: en gård uden for Trapani

Vores økologiske olivenolie presses på en gård tæt ved Trapani, som har tilhørt samme familie siden begyndelsen af 1700-tallet. Manden, der presser olien i dag, arbejdede på gården i flere år, før han købte den. Olivenene plukkes i hånden og ikke med maskine, blandt andet for at skåne fuglelivet i træerne.

Resten af sortimentet

Vi tager ikke en vare ind, før vi har stået hos producenten og smagt. Lotte og hendes sicilianske mand kører rundt, ser produktionen og vælger fra. Det er derfor, hylden rummer 70 varer og ikke 700.