Bløde, krydrede hveder med kardemomme, hævet langsomt i køleskabet og bagt i damp. Store bededags-klassikeren med en god krumme.
Varme hveder hører store bededag til, og de er nemmere at lave selv end mange tror. Hemmeligheden er tid. Dejen hæver i køleskabet natten over, og det giver hvederne både smag og en luftig krumme.
Den anden hemmelighed er damp. Hvederne hæver og bager i et lukket fad over en skål kogende vand, og det holder skorpen blød og fin. Hveder skal åbenbart være firkantede, og det bliver de helt af sig selv, når du hæver og bager dem tæt i et fad.
Her er hvederne lavet med tumminia, en historisk siciliansk hvedesort med en nøddeagtig smag. Du kan også bruge grahamsmel eller en anden grov hvede. Resultatet er den lune, krydrede hvede der smager bedst nybagt med et tykt lag smør.
Dejen røres dagen før og hæver koldt i 12 til 24 timer. Den lange, langsomme hævning udvikler smagen og giver en mere holdbar hvede med bedre krumme end en dej hævet i en fart på køkkenbordet.
Dejen skal være lidt klistret og må ikke føles tør. Det er en blød dej, og det er præcis det den skal være.
Hvederne placeres i en kold ovn med en bradepande eller skål kogende vand på nederste rille. Ovnen tændes ikke. Hvederne hæver i dampen i 45 minutter, og først derefter tændes ovnen.
Dampen holder overfladen fugtig, mens hvederne hæver, så de ikke tørrer ud og får en hård skorpe. Det er det trick der giver den bløde, fine hvede.
Sicilianske favoritter direkte i din indbakke, og lidt ekstra godt fra Sicilien.
