Name: Gåsebryst
Prep time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 stykker
Cuisine: Dansk
Ingredients: 4 æg; 150 g sukker; 150 g mel; 1 tsk. bagepulver; 6 æggeblommer; 50 g Maizena; 5 dl sødmælk; 1,5 dl fløde; 120 g sukker; Kornene fra 1 vaniljestang; 5 dl fløde til flødeskum; 300 g overtræksmarcipan; Hindbærmarmelade

Gåsebryst – altså kagen

En klassisk dansk flødekage fra starten af 1900-tallet. Lagkagebund, creme, flødeskum og et låg af marcipan.

Gåsebryst er en klassisk dansk flødekage. Den stammer helt tilbage fra starten af 1900-tallet, og den blev faktisk lavet først på Vestsjælland.

Kagen består af lagkagebund, du kan også bruge butterdej, med et tyndt lag syltetøj af hindbær eller sveske, eller lige hvad du bedst kan lide. Derudover er der kagecreme og flødeskum, og hele kagen er trukket over med marcipan.

Hvorfor hedder det et gåsebryst?

Maskinel hjælp i køkkenet kom først langt senere. Dengang var armkræfterne køkkenmaskinen, og det var svært at få marcipanen helt blød og fin, fordi mandlerne var svære at male helt til mel.

Når marcipanen blev rullet ud, fik den derfor struktur på overfladen. Den struktur kan godt ligne en gås, altså dens bryst når fjerene er plukket af, og deraf kommer navnet.

Sådan bygger kagen sig op

Du starter med at lave en bund, ligesom hvis du vil lave roulade. Bag den, og lad den køle helt af inden du arbejder videre.

Så laver du din egen kagecreme og lader den afkøle. Lav den eventuelt dagen før. Husk film direkte ned på cremen mens den køler i køleskabet, så undgår du at der kommer kondens ned i cremen.

Når bunden er afkølet, stikker du den ønskede form ud, her hjerter, og samler to dele bund med syltetøj imellem. Du kan godt nøjes med en enkelt bund og bare syltetøj, men så kan det være svært at få cremen til at blive siddende.

Til sidst samler du kagerne. Bund med syltetøj, bund igen, kagecreme, flødeskum over cremen, og marcipanen til at trække kagen over.

Gåsebryst skåret over så lagene ses — Lag på lag. Bund, syltetøj, creme, flødeskum og marcipan.

Giver6 stykker

Aktiv tid1 time

SværhedMiddel

Ingredienser

Bunde

4 æg
150 g sukker
150 g mel
1 tsk. bagepulver

Vaniljecreme

6 æggeblommer
50 g Maizena
1 dl sødmælk
4 dl sødmælk
1,5 dl fløde
120 g sukker
Kornene fra 1 hel vaniljestang
1 dl fløde, pisket til flødeskum

Til samling og pynt

4 dl fløde, pisket til flødeskum
300 g overtræksmarcipan
Hindbærmarmelade, eller anden syltetøj efter smag

Sådan gør du

Bunde. Pisk æg og sukker helt hvidt.

Bunden smøres ud på bagepapir, ligesom til en roulade.
Bland bagepulver og mel sammen, og vend blandingen i æggemassen.
Smør dejen ud på bagepapir, og bag bunden i en forvarmet ovn ved 180 grader i cirka 10 minutter.
Når bunden er kølet ned, skæres den i to. De to halve stykker lægges sammen med hindbærmarmelade imellem.
Da det er til en valentinsdessert, tager vi hjerteformen frem og trykker hjerter ud af bundene. Her er brugt en størrelse på cirka 10 cm, hvilket gav 6 hjerter.
Vaniljecreme. Pisk æggeblommer med Maizena og 1 dl sødmælk.
Lun 4 dl sødmælk, 1,5 dl fløde, sukker og vaniljen i en stor gryde. Del vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom også selve stangen i gryden.

Cremen koges tyk og cremet under konstant omrøring.

Godt at vide

Der sidder masser af smag i selve vaniljestangen, ikke kun i kornene. Lad den koge med, og fisk den op igen inden cremen køler.
Hæld den lune mælk over æggeblommeblandingen, og kom så den samlede masse tilbage i gryden.
Kog cremen indtil den bliver tyk og cremet. Rør godt imens. Hæld cremen i en ren skål, læg film direkte på, og sæt den i køleskabet til den er kølet ned.

Godt at vide

Film direkte på cremen forhindrer kondens i at samle sig og dryppe tilbage. Det giver en glat creme uden vandede pletter.
Pisk det sidste fløde til flødeskum, og vend det i cremen når den er helt afkølet.
Saml kagerne. Put vaniljecremen i en frysepose og klip et hul i hjørnet. Tryk cremen ud oven på de udstukne hjerter, og form den med en lille spartel.

Hjerterne stikkes ud og samles to og to med syltetøj.
Smør et lag flødeskum oven på cremen, og form det igen med den lille spartel.
Rul marcipanen tyndt ud med rigeligt flormelis, så den ikke sætter sig fast. Find en rund form der er stor nok til at dække hjerterne.

Marcipanen rulles tyndt og lægges som et låg over kagen.
Skær marcipanen ud, og placer den oven på hjerterne. Form den godt rundt om hjerterne med hænderne. Her er skåret et V øverst og presset lidt ind i toppen.
Skær det overskydende marcipan af, og tryk kanterne ind. Pynt kagen som du selv synes, farv eventuelt flødeskummet, eller form små hjerter eller en rose af resten af marcipanen.