Gåsebryst – altså kagen

SIKANI Bagværk - To færdige gåsebrsyt efter opskrift fra SIKANI

Gåsebryst er en klassisk, dansk flødekage. Den stammer helt tilbage fra starten af 1900-tallet. Kagen består af lagkagebund (du kan også bruge butterdej), tyndt lag syltetøj – hindbær-, sveske-sylt eller lige hvad du bedst kan lide. Derudover er der kagecreme og flødeskum og overtrukket med marcipan. 

Kagen blev faktisk  lavet først på Vestsjælland.

Hvorfor hedder det et gåsebryst?

Det med maskinel hjælp i køkkenet kom først langt senere. Derfor blev der brugt armkræfter som køkkenmaskine og det var svært at få marcipanen helt blød og fin, fordi mandlerne var svære at male helt til mel.

Marcipanen, når den blev rullet ud, fik derfor struktur på overfladen, der godt kan ligne gåsens bryst, altså når fjerene er plukket af, og deraf kommer navnet.

Sådan gør du

Du starter med at lave en bund – ligesom, hvis du vil lave roulade

SIKANI Bagværk - opskrift på lagkagebund til gåsebryst

Så laver du din egen kagecreme og lader den afkøle. Lav den evt dagen før. Husk film direkte ned på cremen når den skal afkøle i køleskabet, så undgår du at kondens kommer ned i cremen.

SIKANI Bagværk - opskrift på kagecreme

Når bunden er afkølet stikker du, i det her tilfælde hjerter, ud og samler 2 dele bund med syltetøj imellem. Du kan godt nøjes med bare 1 bund og så syltetøj men det kan være svært at få cremen til at blive på 😉

Nu kan du samle kagerne;
Bund m syltetøj, bund igen, kagecreme, flødeskum over cremen og til sidst marcipanen til at overtrække kagen.

SIKANI bagværk - Opskrift på gåsebryst

Gåsebryst

6 stk

Ingredienser

Bunde:

  • 4 æg
  • 150 g sukker
  • 150 g mel
  • 1 tsk. bagepulver

 

Vaniljecréme:

  • 6 æggeblommer
  • 50 g Maizena
  • 1 dl sødmælk
  • 4 dl sødmælk
  • 1,5 dl fløde
  • 120 g sukker
  • Kornene fra 1 hel vaniljestang
  • 1 dl. fløde, pisket til flødeskum

 

Andet:

  • 4 dl. fløde, pisket til flødeskum
  • 300 g. overtræksmarcipan
Fremgangsmåde

Bunde

Pisk æg og sukker helt hvidt.

Bland bagepulver og melet sammen og vend blandingen i æggeblandingen.

Smør dejen ud på bagepapir.

Bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 10 minutter.

Når bunden er kølet ned, skæres den i to, og de to halve stykker lægges herefter sammen med hindbærmarmelade.

Da det jo er til valentinsdesserten, skal vi have hjerteformen frem og trykke ud i bundene. Jeg har valgt en str. på ca. 10 cm. Det fik jeg 6 hjerter ud af.

Vaniljecréme

Pisk æggeblommer med maiziena og 1 dl. sødmælk.

Lun i stor gryde, 4 dl. sødmælk, 1,5 dl. fløde, sukker og vaniljen. (Del vaniljestangen og skrab kornene ud. Put vaniljestængerne i gryden også. Der er masser af smag i dem også).

Hæld den lune mælk over æggeblommeblandingen og kom denne sammenblandede masse tilbage i gryden.

Kog indtil massen bliver tyk og cremet. Rør godt imens. Hæld crémen i en ren skål, læg film over og sæt i køleskabet, til crémen er kølet ned.

Pisk det sidste fløde til flødeskum og vend i crémen, når den er afkølet.

Saml kagerne

Put vaniljecrémen i en frysepose og klip et hul i hjørnet.

Ovenpå hjerterne, du har stukket ud, trykker du vaniljecrémen ud på. Form lidt med en lille spartel.

Ovenpå smøres et lag flødeskum. Som du igen former med en lille spartel.

Rul marcipanen tyndt ud med rigeligt flormelis, så den ikke sætter sig fast. Find en rund form som er stor nok til at dække hjerterne.

Skær marcipanen ud og placer ovenpå hjerterne. Form godt rundt om hjerterne med hænderne. Jeg skar et V øverst og pressede lidt ind i toppen.

Skær det overskydende marcipan af og tryk kanterne ind.

Pynt som du selv synes. Farv evt. flødeskummet, små hjerter eller en stor rose formet med det sidste marcipan (hvis der er noget til overs).

God fornøjelse!

Del opskriften
Facebook
LinkedIn
Pinterest
Email
Print
Find SIKANI på
0
    0
    Kurv
    Din kurv er tomTilbage til shoppen