Name: Saltsyltede grønne hyldebær
Prep time: 30 min
Total time: 8 d
Yield: 1-2 glas
Cuisine: Middelhavskøkken
Ingredients: 500 g grønne hyldebær; 200 g SIKANI uraffineret havsalt, grosso eller fino; 3 dl cidereddike; 10 peberkorn; 2 laurbærblade; 2 dl økologisk rørsukker

Saltsyltede grønne hyldebær – Nordens kapers

Grønne hyldebær syltet i salt og eddike. Nordens svar på kapers.

Grønne, umodne hyldebær er en overset skat. Syltet i salt og eddike bliver de til Nordens kapers, små syrlige bomber du kan bruge præcis som de sydeuropæiske.

Bærrene plukkes mens de stadig er grønne, trækker et døgn i SIKANI havsalt og syltes så i krydret eddike. Derefter er de klar til fisk, dressinger eller det kolde bord.

Sådan bruger du hyldebær-kapers

De saltsyltede hyldebær kan bruges på præcis samme måde som almindelige kapers. De er syrlige, salte og giver et lille bid modspil til fed eller mild mad.

Hak dem i en remoulade eller en tartar, drys dem hele over stegt fisk, vend dem i en kartoffelsalat, eller sæt dem frem på det kolde bord. De holder sig op til et halvt år på køl.

Giver1-2 glas

Saltning1 døgn

TrækketidMindst 7 dage

SværhedNem

Ingredienser

500 g grønne hyldebær
200 g SIKANI uraffineret havsalt, grosso eller fino
3 dl cidereddike
10 peberkorn
2 laurbærblade
2 dl økologisk rørsukker

Sådan gør du

Tag de grønne hyldebær af stilkene. Skyl dem godt i koldt vand og lad dem dryppe af i en sigte.

Godt at vide

Brug kun helt grønne, umodne bær. Modne, mørke hyldebær duer ikke til det her, de bliver bløde og bitre i lagen.
Læg hyldebærrene i en skål, drys med salt, og lad bærrene trække i 24 timer.

Godt at vide

Saltet trækker væske og bitterstoffer ud af de umodne bær. Det er det første saltbad der gør dem milde nok til at sylte.
Skyl bærrene fri for salt og læg dem i et rent sylteglas.
Kog cidereddiken op med peberkorn, laurbærblade og rørsukker.
Hæld den varme lage over hyldebærrene. Lad dem trække mindst 7 dage før de er klar til brug.

Tip fra Sikani: Brug kun helt grønne, umodne hyldebær, modne bær duer ikke. Bærrene skal trække mindst 7 dage i lagen før de er klar, og de holder op til et halvt år på køl.