Tag de grønne hyldebær af stilkene, skyl dem godt i koldt vand og lad dem dryppe af i en sigte.

Læg derefter hyldebærrene i en skål, drys med salt og lad bærrene trække i 24 timer, hvorefter de skylles og lægges i et sylteglas.

Eddike koges med krydderier og rørsukker og hældes over hyldebærrene, der skal trække i mindst 7 dage, før de er egnede til brug.

De syltede grønne hyldebær kan bruges på samme måde som kapers og kan holde sig i op til 6 måneder på køl.