Udblød franskbrødskrummen i lidt af fløden.

Rør kalvekødet med salt, peber, skalotteløg og urter – rosmarinnålene kan knuses i en morter.

Tilsæt herefter resten af fløden og ægget og rør farsen fin og jævn. Evt. krydres lidt ekstra – kalvekød er jo lidt fersk i smagen.

Farsen fyldes i en 1 liters form foret med bagepapir, overfladen glattes, og patéen bages i vandbad i en forvarmet ovn ved 170 grader i ca. 1 time, til den er fast og gennembagt.

Patéen kan den første ½ time dækkes med bagepapir,  så den ikke bliver for mørk. Servér et godt brød til og bag gerne patéen dagen før, den skal spises, så den hænger bedre sammen.