Menu
Den smager virkelig af det, den skal – nemlig olivenolie.
Her i en stor 5 L. dunk så den holder sig bedst muligt.
Til salaten, kagen og alt muligt andet. 0,25 cl.
Bider lidt og smager faktisk af chili uden at brænde. 0,25 cl.
Olivenolien kommer fra en gård lidt udenfor Trapani, Fontanasalsa, nær saltet, og gården har tilhørt samme familie siden begyndelsen af 1700 tallet. Ejeren, Maria Caterina, er 86 år og still going strong.
Udover oliven dyrker hun citroner og appelsiner, der bliver brugt både i olierne og i køkkenet, fordi gården også er en Bed & Breakfast.
Alt er økologisk og bæredygtigt, og her filtrerer man ikke olien, men lagrer den på fade lidt ligesom vin, og som man har gjort altid. Det er en langsommelig proces, for olien omhældes efter hver bundfældning, og det kan blive til en del gange, alt efter hvor meget bundfald der er.
Olien er lavet på de tre oprindelige olivensorter, som fønikerne bragte til Sicilien – de grundlagde også saltpanderne – og fordi der er brugt tre sorter oliven har olien en stegeværdi på 350 grader.
For at en olie skal være god at stege i, skal den bestå af mindst to sorter oliven.
Den er velegnet til alt fra stegning, salater, marinader eller blot at spise en skefuld af, hver morgen.
Olierne med smag – citron, chili – er lavet på én sort oliven og er derfor ikke egnet til stegning.
